Analisis Kue Nastar dari Tepung Biji Nangka

Setiawan, Muhammad Eri (2023) Analisis Kue Nastar dari Tepung Biji Nangka. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Muhammad Eri Setiawan, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (984kB)
	Text Muhammad Eri Setiawan, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Muhammad Eri Setiawan, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Biji nangka ternyata tidak selalu harus dianggap limbah dan dibuang begitu saja. Selama ini biji nangka dimanfaatkan hanya dengan merebus dan memakannya. Kandungan karbohidrat biji nangka, memang lebih rendah dibanding tepung terigu, meski begitu biji nangka dapat dimanfaatkan sebagai alternative bahan pangan yang cukup bergizi karena masih adanya kandungan zat lain yang lebih tinggi di banding makanan penghasil karbohidrat lainnya seperti protein. pemilihan biji nangka sebagai bahan baku pembuatan kue nastar ini adalah karena Biji nangka lebih unggul bila dibandingkan dengan biji buah lain yang sejenis (Biji Cempedak dan Biji Durian). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap olahan Kue Nastar dari Tepung Biji Nangka, dengan pendekatan kuantitatif dilakukan menggunakan instrument kuisioner dengan skala hedonik yang mendekati responden dan hasil analisis dan interpretasi secara deskriptif kepada 30 responden. Dari hasil penelitian ini dapat ditarik kesimpulan bahwa kue nastar dari tepug biji nangka dapat diterima oleh para responden dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna.

Actions (login required)

View Item