Eksperimen Pembuatan Churros dengan Menggunakan Bahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu

Rozali, Muhamad (2023) Eksperimen Pembuatan Churros dengan Menggunakan Bahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Muhammad Rozali, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (1MB)
	Text Muhammad Rozali, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (947kB)
	Text Muhammad Rozali, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Churros merupakan makanan yang berasal dari spanyol, terbuat dari tepung terigu, telur, margarin dan sedikit gula. dimana makanan ini bentuknya panjang yang berasal dari cetakan yang berbentuk seperti bintang persegi lima yang digoreng menggunakan minyak goreng. Churros dibuat dengan cara digoreng karena untuk mendapatkan tekstur sedikit crispy, empuk dan lembut. Churros termasuk kue kering yang penyimpanannya cukup lama dan disukai banyak masyarakat luar negeri maupun indonesia. Sebagai makanan yang banyak disukai oleh masyarakat maka diperlukan inovasi agar churros tetap terjaga dan tidak termakan oleh zaman. Yaitu salah satunya menggunakan ubi jalar ungu sebagai pengganti tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana respon konsumen terhadap churros tepung ubi jalar ungu dari segi rasa, tekstur, aroma, dan warna. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji inderawi dan uji hedonik. Eksperiment menggunakan tiga (3) sampel resep yang berebeda dalam pembuatan churros ubi jalar ungu. Metode hasil penelitian responden yang meliputi penilaian dari berbagai aspek yaitu aspek rasa, tekstur, aroma dan warna. Responden penilaian sebanyak 20 orang. Penelitian ini menganlisis data dengan cara melakukan eksperimen kemudian menarik kesimpulaan berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil wawancara terhadap beberapa expert, serta mahasiswi/i STP AMPTA Yogyakarta. Hasil analisis eksperimen mengenai tepung ubi jalar ungu ini telah peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung ubi jalar ungu padsa olahan churros. ini terbukti bahwa dilihat dari indikator rasa memiliki rerata 4,6 dan presentase 91% dengan kriteria sangat suka (SS), indikator tekstur memiliki rerata 4,5 dan presentase 90% dengan kriteria sangat suka(SS). Kemudian faktor aroma rerata 4,3 dengan presentase 86% serta memiliki kriteria sangat suka (SS). Sedangkan indikator warna hanya memilki rerata 3,8 dengan presentase 76% kriteria suka (S). Sehingga dapat disimpulkan bahwa responden sangat menyukai churros tepung ubbi jalar ungu dari segi rasa, tekstur, aroma dan warna.selain itu dapat disimpulkan bahwa tepung ubi jalar ungu dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan churros.

Actions (login required)

View Item