Uji Kualitas Traditional Cooking Method dan Modern Cooking Method dalam Pembuatan Tahu Bacem

Utami, Reni Puji (2023) Uji Kualitas Traditional Cooking Method dan Modern Cooking Method dalam Pembuatan Tahu Bacem. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Reni Puji Utami, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (8MB)
	Text Reni Puji Utami, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Reni Puji Utami, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (590kB)

Abstract

Memasak merupakan proses pengolahan bahan mentah menjadi makanan matang dengan tujuan agar dapat dinikmati. Proses memasak pada zaman modern ini umumnya menggunakan kompor, baik kompor gas maupun kompor listrik. Peralatan memasak yang sudah jarang digunakan untuk proses memasak yaitu peralatan tradisional seperti tungku dengan bahan bakar kayu. Namun pada rumah makan yang menyediakan makanan tradisional lebih memilih memasak menggunakan tungku dengan metode pegolahan secara tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas antara memasak tahu bacem dengan traditional cooking method dan modern cooking method. Jenis penelitian ini merupakan penelitian dengan eksperimen kuantitatif. Eksperimen dilakukan sebanyak 2 kali dimana jumlah responden 30 orang. Peneliti memilih responden warga desa pasiran dengan teknik purpositive sampling dengan metode pengambilan data menggunakan kuisioner. Alat analisis yang digunakan yaitu distibusi frekuensi SPSS. Hasil penelitian menunjukan: (1) Tahu bacem ditinjau dari aspek rasa traditional cooking method sebanyak 28 responden memberi respon positif dengan penilaian 93%, sedangkan modern cooking method sebanyak 26 responden memberi respon negatif dengan penilaian 76.7%. (2) Tahu bacem ditinjau dari aspek aroma traditional cooking methode sebanyak 20 responden memberi respon positif dengan penilaian 66.7%, sedangkan modern cooking methode 24 responden memberi respon negatif dengan penilaian 80.0%%. (3) Tahu bacem ditinjau dari aspek warna traditional cooking methode sebanyak 22 responden memberi respon positif dengan penilaian 73.3%, sedangkan modern cooking methode sebanyak 26 responden memberi respon negatif dengan penilaian 86.6%. (4) Tahu bacem ditinjau dari aspek tekstur traditional cooking methode sebanyak 24 responden memberi respon positif dengan penilaian 80%, sedangkan modern cooking methode sebanyak 24 responden memberi respon negatif dengan penilaian 80%.

Actions (login required)

View Item