Uji Kesukaan Kemangi (Ocium Basilicum) Sebagai Inovasi Rasa Es Krim

Ivana, Theresia Avila Octalia (2023) Uji Kesukaan Kemangi (Ocium Basilicum) Sebagai Inovasi Rasa Es Krim. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Theresia Avila Octalia Ivana, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (5MB)
	Text Theresia Avila Octalia Ivana, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Theresia Avila Octalia Ivana, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini adalah penelitian experimen dengan judul “Uji Kesukaan Kemangi (Ocimum Basilicum) Sebagai Inovasi Rasa Es Krim”.Dilatar belakangi oleh keingintahuan peneliti terhadap es krim, pada umumnnya es krim memiliki rasa chocolate, strawberry, vanilla hingga rasa buah-buahan manis lainnya. Hal tersebut menciptakan sebuah pemikiran untuk membuat inovasi es krim dengan rasa kemangi. Tujuan dari penelitian ini untuk meningkatkan minat masyarakat mengkonsumsi daun kemangi. Daun kemangi memiliki banyak manfaat untuk Kesehatan serta memperkenalkan kepada masyarakat inovasi baru dalam mengonsumsi daun kemangi tidak hanya sebagai lalapan atau aromatic saja tetapi juga bisa menjadi makanan penutup yang menyegarkan dapat diterima dan disukai oleh masyarakat. Experimen ini menggunakan accidental sampling sebagai Teknik pengambilan data. Dengan instrument penelitian berupa kuesioner yang disebar pada 20 responden dan wawancara expert. Teknik analisis data yang digunakan adalah uji organoleptik dan uji hedonik. Kemudian dihitung ratarata untuk mengetahui skor berdasarkan aspek yang telah ditentukan. Hasil dari penelitian, setelah dilakukan experimen serta pengumpulan data, ditemukan rata-rata uji organoleptik terhadap es krim kemangi penilaian dari aspek rasa mendapatkan nilai rata-rata 3,7. selanjutnya dari aspek aroma dengan nilai rata-rata yaitu 3,55. Dari aspek warna dengan nilai rata-rata yaitu 3,5. Dari aspek tekstur dengan nilai rata-rata yaitu 3,3 dan uji hedonik terhadap es krim kemangi memiliki nilai rata-rata sebesar 3,4 dinyatakan inovasi es krim kemangi sebagai rasa es krim dapat diterima oleh masyarakat.

Actions (login required)

View Item