Uji Organolaptik Perbedaan Buah nanas dan Daun Pepaya dalam Pengempukan Daging Terhadap Kualitas Rasa Daging Sapi pada Hidangan Sate Maranggi

Darmansyah, Tomy (2023) Uji Organolaptik Perbedaan Buah nanas dan Daun Pepaya dalam Pengempukan Daging Terhadap Kualitas Rasa Daging Sapi pada Hidangan Sate Maranggi. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Tomy Darmansyah, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (6MB)
	Text Tomy Darmansyah, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Tomy Darmansyah, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (696kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas rasa daging sapi pada hidangan sate maranggi yang menggunakan campuran buah nanas dan daun papaya sebagai bahan pengempuk.dalam proses pengempukan daging di tinjau dari kualitasnya yaitu dari indikator, Rasa, Warna, Aroma, dan Tekstur pada hidangan Sate Maranggi. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 15 mahasiswa yang tergabung dalam Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) Culinary Club STP AMPTA Yogyakarta serta tiga expert di bidang kuliner. Metode analisis data yang digunakan adalah uji hedonik dan uji inderawi. Analisis data bersifat induktif atau kualitatiif dan hasil penilitian lebih menekankan makna dari pada generalisasi. Dalam penelitian ini penulis menggunakan pendekatan kualitatif, karena permasalahan berhubungan dengan manusia. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen diskriptif yang merupakan sebuah penelitian di mana melakukan penelitian tanpa membandingkan 2 variabel yang berbeda, yaitu hanya dengan melakukan eksperimen penelitian terhadap pengempukan daging menggunakan buah Nanas dan daun Pepaya. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa terdapat perbedaan hasil pada kualitas Sate Maranggi dengan penggunaan buah nanas dan daun papaya sebagai bahan pengempuk daging. Daging sapi dengan pengempukan buah nanas yang diiris tipis diberi kode (A1), daging sapi dengan pengempukan buah nanas yang dihaluskan diberi kode (A2), daging sapi dengan pengempukan daub pepaya yang dihaluskan diberi kode (B1), daging sapi dengan pengempukan daun pepaya yang dibungkuskan diberi kode (B2). Dari aspek rasa sate maranggi A1, A2, dan B2 sama manis dan gurih sedangkan B1 sedikit memberi rasa pahit. Dari aspek tekstur bahan pengempuk yang paling efektif adalah B2. Dari aspek aroma keempatnya mendapat respon positif dari expert. Dari segi aspek warna keempatnya juga mendapat respon positif dengan hasil warna cokelat yang menarik serta mengkilap sebagai hasil dari proses pembakaran.

Actions (login required)

View Item