Kualitas Tepung Beras Merah Sebagai Pengganti Tepung Terigu pada Olahan Bolu Marmer

Nuryani, Tri (2023) Kualitas Tepung Beras Merah Sebagai Pengganti Tepung Terigu pada Olahan Bolu Marmer. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Tri Nuryani, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (849kB)
	Text Tri Nuryani, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (895kB)
	Text Tri Nuryani, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul ”Kualitas Tepung Beras Merah Sebagai Pengganti Tepung Terigu Pada Olahan Bolu Marmer“ dilatar belakangi oleh keinginan peneliti terhadap bolu marmer yang selama ini ditemukan pada umumnya terbuat dari bahan dasar tepung terigu, dan untuk mengurangi kecenderungan penggunaan tepung terigu dalam membuat olahan produk cake, dengan demikian peneliti memiliki ide bagaimana jika bolu marmer yang umumnya terbuat dari tepung terigu sebagai bahan dasar nya menjadi tepung beras sebagai gantinya. Karena dilihat dari segi zat gizi tepung beras merah lebih unggul dan bebas gluten (gluten free). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula yang baik pada olahan bolu marmer dengan bahan dasar tepung beras merah. Untuk mengetahui respon konsumen terhadap kualitas makanan bolu marmer dengan bahan dasar tepung beras merah sebagai pengganti tepung terigu dengan indikator rasa, aroma, tekstur, penampilan dan warna. sampel dari penelitian ini adalah warga dari desa sukamulya Rt 02 Rw 02 kec. Semendawai suku III kab, oku timur sumatera selatan. Jenis Penelitian yang digunakan adalah jenis penelitian kualitatif dengan metode eksperimen terhadap produk bolu marmer yang menggunakan tepung beras merah sebagai pengganti tepung terigu, Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan menggunakan wawancara. Hasil eksperimen mengenai penggunaan tepung beras merah yang peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung beras merah dalam pembuatan bolu marmer, terbukti bahwa faktor rasa, aroma, warna, tekstur dan penampilan mendapatkan respon “positif”, respon positif itu rata-rata pada skala 4 sementic differencial.

Actions (login required)

View Item