Uji Kualitas Tepung Porang Sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Cream Soup

Lewa, Umbu Kudu Maramba (2023) Uji Kualitas Tepung Porang Sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Cream Soup. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Umbu Kudu Maramba Lewa, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (6MB)
	Text Umbu Kudu Maramba Lewa, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)
	Text Umbu Kudu Maramba Lewa, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (6MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menguji kualitas tepung porang sebagai bahan dasar dalam pembuatan cream soup. Cream soup adalah hidangan soup dengan tekstur kental yang menggunakan roux, campuran tepung dan butter, serta susu atau cream sebagai bahan pengental. Tepung porang dipilih sebagai bahan dasar karena mengandung glukomannan yang dapat memberikan efek pengental pada produk. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan menggunakan kuisioner sebagai alat pengumpulan data. Fokus penelitian adalah pada tekstur, warna, aroma, dan rasa cream soup tepung porang. Dalam penelitian ini, dilakukan uji organoleptik untuk menganalisis tingkat kesukaan konsumen terhadap cream soup tepung porang. Uji organoleptik digunakan untuk mengukur respon konsumen terhadap produk eksperimen. Selain itu, uji t juga dilakukan untuk menguji hipotesis penerimaan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cream soup tepung porang memiliki nilai rata-rata yang tinggi pada aspek tekstur, warna, aroma, dan rasa, dengan nilai rata-rata di atas 4 (sangat suka). Hasil uji t menunjukkan bahwa semua aspek kualitas cream soup tepung porang diterima dengan signifikansi yang tinggi. Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa cream soup yang menggunakan tepung porang sebagai alternatif terigu, diterima oleh masyarakat. Dalam eksperimen, produk ini berhasil disesuaikan agar memiliki kualitas yang setara dengan cream soup terigu. Tepung porang sebagai bahan dasar mampu memberikan kekentalan yang baik pada cream soup, menghasilkan tekstur yang lezat dan memikat selera. Selain itu, cream soup tepung porang juga memiliki warna, aroma, dan rasa yang disukai oleh konsumen. Temuan ini memiliki potensi untuk memperkaya variasi hidangan dengan memanfaatkan tepung porang sebagai bahan lokal yang berpotensi dalam pengembangan pangan.

Actions (login required)

View Item