Pengolahan Produk Pastry (cake) yang Baik untuk Meningkatkan Mutu Kualitas Produk di The Rich Jogja Hotel

Gemilang, Viane Andoria (2023) Pengolahan Produk Pastry (cake) yang Baik untuk Meningkatkan Mutu Kualitas Produk di The Rich Jogja Hotel. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Viane Andoria Gemilang, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (7MB)
	Text Viane Andoria Gemilang, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (7MB)
	Text Viane Andoria Gemilang, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (7MB)

Abstract

Cake merupakan salah satu produk pastry yang banyak diminati masyarakat. Dalam menyediakan produk-produk pastry haruslah sesuai dengan standar resep yang telah ditetapkan oleh seorang executive chef yang akan diolah oleh seorang cook agar hasilnya maksimal. Kenyataannya, seorang cook terkadang tidak mengikuti standar resep yang telah ditetapkan dikarenakan seorang cook harus mengejar waktu agar pekerjaan yang lainnya dapat diselesaikan. Tetapi karena tidak mengikuti resep, maka hasil produk akhir bisa jadi rusak atau tidak layak untuk dijual dan mengurangi kualitas produk pastry. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan kualitatif, dengan teknik purposive sampling yang berjumlah empat orang yaitu executive chef, chef de partie, commis pastry, serta pengunjung The Rich Jogja Hotel. Teknik analisis menggunakan model Miles Huberman yang meliputi pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan dan verifikasi. Hasil penelitian menunjukkan cara pengolahan cake untuk meningkatkan kualitas produk telah dilakukan dalam berbagai aspek, seperti bahan baku yang digunakan, tekstur, warna, topping, dan cara penyimpanannya. Dapat dijelaskan bahwa penggunaan bahan-bahan yang tepat dan bermutu tinggi dapat meningkatkan kualitas cake. Pengaturan suhu oven dan waktu panggang yang tepat dapat menghasilkan cake yang lembut dan empuk. Penggunaan pewarna makanan serta topping yang bervariasi akan menciptakan beragam jenis cake yang tentunya akan menarik minat tamu untuk mencobanya. Cara menyimpan cake agar tahan lama dan tidak mudah rusak yaitu dengan disimpan di dalam lemari pendingin atau chiller

Actions (login required)

View Item