Eksperimen Pembuatan Soft Baked Cookies dengan Menggunakan Tepung Mocaf

Putri, Wicitra Amrta (2023) Eksperimen Pembuatan Soft Baked Cookies dengan Menggunakan Tepung Mocaf. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Wicitra Amrta Putri, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (1MB)
	Text Wicitra Amrta Putri, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (952kB)
	Text Wicitra Amrta Putri, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Cookies merupakan sejenis kue kering yang rasanya manis, terbuat dari tepung terigu, mentega/margarine, gula halus, dan telur yang dicampur menjadi satu dan dicetak, ditata di atas loyang yang telah diolesi margarine kemudian dipanggang hingga matang. Soft baked cookies adalah kue kering dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, ketika digigit kue ini sedikit lengket pada bagian tengah karena adonan yang masih lembut. Soft baked cookies tepung mocaf merupakan hasil modifikasi pangan untuk menambah nilai gizi dari cookies. Selain itu, soft baked cookies tepung mocaf dapat menjadi salah satu cara untuk menambah inovasi produk pastry bakery dengan menggunakan bahan pengganti terigu. Penelitian berjenis eksperimen yang bertujuan menganalisis tingkat kualitas soft baked cookies tepung mocaf berdasarkan aspek rasa,tekstur,aroma,dan warna yang diujikan kepada 20 responden. Metode analisis data yang digunakan adalah uji hedonik dan uji inderawi dengan 4 tingkatan penilaian (Sangat Suka, Suka,Kurang Suka, Tidak Suka) Hasil dari penelitian, setelah dilakukan experimen serta pengumpulan data Berdasarkan uji inderawi didapat bahwa produk soft baked cookies tepung mocaf disukai oleh panelis dalam aspek rasa,tekstur,aroma dan warna. Dalam aspek rasa soft baked cookies tepung mocaf memiliki nilai cukup tinggi yaitu dengan ratarata 3,6. pada aspek tekstur memiliki nilai yang cukup rendah yaitu dengan ratarata 3,25. pada aspek aroma memiliki nilai dengan rata-rata 3,4. Serta pada aspek warna memiliki nilai dengan rata-rata 3,45 dan uji hedonik terhadap soft baked cookies tepung mocaf memiliki nilai rata- rata sebesar 3,42 dinyatakan inovasi tepung mocaf sebagai tepung terigu dapat diterima oleh masyarakat. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tepung mocaf dapat digunakan sebagai bahan pembuatan soft baked cookies dan tingkat kesukaan panelis baik terhadap soft baked cookies ditinjau dari aspek rasa,tekstur,aroma dan warna.

Actions (login required)

View Item