Eksperimen Penggunaan Tepung Talas Sebagai Bahan dalam Pembuatan Cookies

Win, Wirage Win (2023) Eksperimen Penggunaan Tepung Talas Sebagai Bahan dalam Pembuatan Cookies. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Wirage Win Win, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (5MB)
	Text Wirage Win Win, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)
	Text Wirage Win Win, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (5MB)

Abstract

Cookies adalah kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil. Di Indonesia cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang banyak disukai oleh sebagian besar masyarakat baik anak-anak maupun orang dewasa sebagai makanan yang disukai masyarakat diperlukan peringkatan nilai gizi cookies dan penganekaragaman produk cookies. Pada umumnya cookies terbuat dari tepung terigu sebagai bahan bakunya. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu, perlu dicari sumber tepung dari bahan baku lokal seperti yang berasal dari umbi- umbian. Salah satu umbi – umbian tersebut adalah talas untuk diolah menjadi Tepung Talas. Tepung talas mempunyai kadar abu dan kadar serat yang lebih tinggi, serta kandungan karbohidrat dan kalori yang hampir setara dengan tepung terigu. Jenis penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu produk untuk menghasilkan produk yang lain. Ekpserimen menggunakan tepung talas. Metode hasil penelitian responden yang meliputi penilaian dari berbagai aspek yaitu Aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur Cookies. Responden penilaian sebanyak 30 orang. Hasil dari penelitian yang peneliti lakukan menujukkan bahwa kualitas produk Cookies Tepung Talas sangat bagus dari aspek warna ,aroma, rasa, dan tekstur. Hal ini ditujukkan dari hasil nilai rata-rata pada uji friedmen aspek warna (3,23), aspek aroma, (3,03), aspek rasa (3,40), dan tekstur (3,37). Dari eksperimen yang penulis lakukan Cookies yang menggunakan tepug talas maka dapat disimpulkan Cookies di terima oleh para responden

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Student ID Number:	316100938
Uncontrolled Keywords:	Eksperimen, Tepung Talas, Kualitas, Cookies
Subjects:	Food and Beverage Food and Beverage > Food Product > Pastry > Cookies Food and Beverage > Food Product > Food Processing > Subtitute Ingredients
Divisions:	Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User:	Eka Alaina S.I.Pust
Date Deposited:	26 Feb 2025 03:45
Last Modified:	26 Feb 2025 03:45
URI:	http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/2312

Actions (login required)

View Item