Substitusi Tepung Kacang Hijau sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Serabi

Ristanto, Chandra Damar (2023) Substitusi Tepung Kacang Hijau sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Serabi. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text CHANDRA DAMAR RISTANTO, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (3MB)
	Text CHANDRA DAMAR RISTANTO, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text CHANDRA DAMAR RISTANTO, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen mengenai “Subtitusi Tepung Kacang Hijau Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Serabi” yang didasarkan karena adanya kesadaran mengenai tingginya angka impor gandumdan tingginya produksi kacang hijau di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk lebih memahami tentang pemanfaatan kacang hijau yang dapat menggantikan sebagian tepung terigu dalam pembuatan serabi, serta untuk mengetahui bagaimana tingkat kesukaan masyarakat pada serabi berbahan dasar 50% tepung kacang hijau an 50% tepung terigu dari segi tekstur, aroma, rasa, dan warna. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen yang dilakukan di Hotel Grand Senyum Yogyakarta. Pada penelitian ini peneliti memilih metode pengumpulan data purposive sampling dengan instrumen penelitian berupa kuisioner yang disebar pada 20 responden. Metode analisa data yang digunakan yaitu statistik deskriptif dan menggunakan teknik pengujian berupa uji organoleptik untuk menganalisa karakteristik indrawi dari serabi berbahan dasar 50% tepung kacang hijau dan 50% tepung terigu meliputi tekstur, aroma, rasa, dan warna, serta uji hedonik untuk mengetahui daya terima masyarakat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kacang hijau dapat dijadikan subtitusi tepung terigu dalam pembuatan serabi. Berdasarkan uji penilaian dalam aspek tekstur mendapatkan kesimpulan tekstur serabi lembut. Pada aspek rasa mendapatkan kesimpulan rasa serabi manis seperti serabi pada umumnya. Pada aspek aroma mendapatkan kesimpulan aroma serabi cukup harum khas serabi. Pada aspek warna mendapatkan kesimpulan cukup mudah diteliti dengan serabi tepung terigu. Sedangkan pada hasil uji hedonik menunjukkan kesimpulan bahwa tingkat kesukaan masyarakat yaitu “suka” terhadap produk serabi berbahan dasar 50% tepung kacang hijau dan 50% tepung terigu. Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tepung kacang hijau memiliki peluang besar untuk dikembangkan menjadi produk olahan lainnya yang dapat digemari masyarakat dan dapat meningkatkan eksistensi pengolahan kacang hijau di Indonesia.

Actions (login required)

View Item