Analisis Penerapan Standart Operating Procedure (SOP) Pengolahan Makanan Cold Kitchen di Hotel The Alana Yogyakarta and Convention Center

Yuliani, Eka (2023) Analisis Penerapan Standart Operating Procedure (SOP) Pengolahan Makanan Cold Kitchen di Hotel The Alana Yogyakarta and Convention Center. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text EKA YULIYANI, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (915kB)
	Text EKA YULIYANI, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text EKA YULIYANI, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (868kB)

Abstract

Standart Operating Procedure didalam pengolahan makanan sangat penting, pada dasarnya digunakan untuk memastikan bahwa semua tindakan, proses yang dilakukan oleh karyawan berjalan dengan baik. Permasalahan yang dihadapi oleh Cold Kitchen The Alana Yogyakarta adalah kurangnya ketelitian karyawan dalam pengolahan makanan. Maka tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui sejauh mana penerapan Standart Operating Procedure di dalam pengolahan makanan di Cold Kitchen. Metode penelitian ini menggunakan kualitatif deskriptif, menggunakan data primer dan data sekunder. Metode pengumpulan data dengan cara melakukan observsi, wawancara, dan dokumentasi. Responden dari penelitian ini adalah executive chef, chef de partie, human resource development, dan commis steward. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang dilakukan, disimpulkan bahwa penerapan Standart Operating Procedure pengolahan makanan di Cold Kitchen dinilai belum baik, diantaranya pelaksanaan grooming, hygiene peralatan, hygiene tempat kerja, sanitasi makanan, penyimpanan bahan makanan. penyimpanan bahan makanan, kontaminasi silang sudah sesuai dengan SOP yang ada. Meskipun ada beberapa yang tidak sesuai dengan SOP salah satunya sistem FIFO terdapat kendala dari SDM menjadikan kurangnya sistem FIFO tidak berjalan dengan lancar, penggunaan pisau sesuai warna, dan penggunaan air mineral.

Actions (login required)

View Item