Analisis Penilaian Responden Terhadap Butter Cookies Tepung Sorgum dan Tepung Terigu

Putra, Dominikus Ferry Herdian Wiedeka (2023) Analisis Penilaian Responden Terhadap Butter Cookies Tepung Sorgum dan Tepung Terigu. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text DOMINIKUS FERRY HERDIAN WIEDEKA PUTRA, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (2MB)
	Text DOMINIKUS FERRY HERDIAN WIEDEKA PUTRA, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text DOMINIKUS FERRY HERDIAN WIEDEKA PUTRA, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul ” Analisa Penilaian Responden Terhadap Butter Cookies Tepung Sorgum dan Tepung Terigu “ dilatar belakangi oleh keinginan peneliti terhadap butter cookies yang selama ini ditemukan pada umumnya terbuat dari bahan dasar tepung terigu, dan untuk mengurangi kecenderungan penggunaan tepung terigu dalam membuat olahan produk cookies, dengan demikian peneliti memiliki ide bagaimana jika butter cookies yang umumnya terbuat dari tepung terigu sebagai bahan dasar nya menjadi tepung sorgum sebagai gantinya. Karena dilihat dari segi zat gizi tepung sorgum lebih unggul dan bebas gluten (gluten free). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula yang baik pada olahan butter cookies dengan bahan dasar tepung sorgum. Untuk mengetahui respon konsumen terhadap kualitas makanan butter cookies dengan bahan dasar tepung sorgum sebagai pengganti tepung terigu dengan indikator rasa, aroma, tekstur dan warna. Hasil eksperimen butter cookiess tepung sorgum ini dari aspek rasa lebih manis dan gurih daripada butter cookies tepung terigu, sedangkan aroma dari butter cookies tepung sorgum lebih wangi dari butter cookies tepung terigu, untuk tekstur dan warna lebih baik daripada tepung terigu. Dalam sisi lain tepung sorgum juga memiliki manfaat antara lain dari segi ekonomi dan kesehatan. Sampel dari penelitian ini adalah mahasiswa/mahasiswi STP Ampta Yogyakarta. Jenis Penelitian yang digunakan adalah jenis penelitian kualitatif dengan metode eksperimen terhadap produk butter cookies yang menggunakan tepung sorgum sebagai pengganti tepung terigu. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan menggunakan wawancara dan kuisoner.Hasil eksperimen mengenai penggunaan tepung sorgum yang peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung sorgum dalam pembuatan butter cookies, terbukti bahwa faktor rasa, aroma, warna, tekstur dan penampilan mendapatkan respon “positif”, respon positif itu rata-rata pada skala 4 sementic differencial.

Actions (login required)

View Item