Analisa Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Olahan Mille Crepes Berbahan Dasar Tepung Talas

Halilah, Farwah (2023) Analisa Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Olahan Mille Crepes Berbahan Dasar Tepung Talas. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Farwah Halilah, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (1MB)
	Text Farwah Halilah, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (906kB)
	Text Farwah Halilah, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Mille crepes adalah salah satu jenis hidangan dessert yang memiliki bentuk seperti cake dengan pencampuran tepung terigu, telur dan susu. Dalam proses ini dilakukan pencampuran bahan, proses pemasakan kemudian dilanjutkan dengan proses pengisian cream. Pada penelitian ini penulis memilih tepung talas sebagai bahan dasar dalam pembuatan mille crepes. Pemilihan tepung talas ini didasari karena kandungan gluten pada tepung talas lebih rendah dan juga lemak pada tepung talas lebih sedikit dibandingkan tepung terigu. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental yang bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan mille crepes menggunakan tepung talas serta respon konsumen terhadap produk ekperimen ditinjau dari segi rasa, warna, aroma dan tekstur. Pengumpulan data pada penelitian ini yaitu uji hedonik untuk menganalisa tingkat kesukaan responden dan uji t untuk menguji diterima atau tidak hipotesis penelitian. Hasil dari uji hedonik terhadap produk eksperimen yaitu tekstur mille crepes mendapatkan nilai rata-rata 3,63 dengan kriteria suka. Sedangkan hasil uji t-test didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 20,637 > 1,699. Warna mille crepes mendapatkan nilai rata-rata 3,90 dengan kriteria sangat suka. Sedangkan hasil uji t- test didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 26,601 > 1,699. Aroma mille crepes mendapatkan nilai rata-rata 3,57 dengan kriteria sangat suka. Sedangkan hasil uji t- test didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 20,888 > 1,699. Rasa mille crepes mendapatkan nilai rata-rata 3,63 dengan kriteria sangat suka. Sedangkan hasil uji t- test didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 16,089 > 1,699. Indikator warna memperoleh nilai tertinggi pada uji hedonik dengan nilai rata-rata 3,90 dan uji t dengan nilai t hitung yaitu 26,601. Maka dapat disimpulkan H0 pada penelitian ini ditolak dan Ha diterima serta mille crepes tepung talas disukai masyarakat.

Actions (login required)

View Item