Studi Eksperimen Pembuatan Bolu Kering Substitusi Tepung Pisang Ambon

Christiawan, Otniel (2023) Studi Eksperimen Pembuatan Bolu Kering Substitusi Tepung Pisang Ambon. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Otniel Christiawan, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (1MB)
	Text Otniel Christiawan, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (809kB)
	Text Otniel Christiawan, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (203kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui teknik foaming pada olahan bolu kering berbahan dasar tepung pisang ambon ditinjau dari kualitasnya yaitu dari indikator penelitian, Rasa, Warna, Aroma, dan Tekstur. Populasi dan Sampel dari penelitian ini adalah mahasiswa mahasiswi STP AMPTA YOGYAKARTA yang mengikuti unit kegiatan mahasiswa culinary club dan expert yang berjumlah 30 panelis. teknik pengumpulan data yaitu dengan metode experimen,observasi,dokumentasi, wawancara dan studi pustaka. wawancara mendalam dilakukan bersama para expert guna mengetahui hasil dari experimen 1 hingga experimen 2 agar menghasilkan bolu kering tepung pisang yang baik. teknik analisis data pada penelitian experimen ii dengan uji hedonic dan organoleptic. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil experimen 2 didapat bahwa metode sponge (sponge method) menghasilkan bolu kering tepung pisang ambon memiliki kualitas bolu kering tepung pisang ambon yang bagus, dimana kualitas tersebut terletak pada rasa, warna,tekstur dan aroma sudah di sukai oleh para expert. pengocokan putih telur secara terpisah pada pembuatan bolu kering tepung pisang ambon menghasilkan bolu tepung pisang lebih bagus. selanjutnya Rasa bolu kering tepung pisang memiliki keunggulan dalam bolu kering yang diperoleh dari tepung pisang murni, karena tepung pisang ambon yang murni rasa dan aromanya lebih terasa gurih. tekstur bolu kering tepung pisang cukup baik sesuai dengan standar tekstur bolu kering. aroma bolu kering tepung pisang menghasilkan bolu kering yang bagus dari aspek aromanya yang harum. warna warna bolu kering berbahan dasar tepung pisang yang enak untuk dilihat

Actions (login required)

View Item