Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap hasil Eksperimen Pembuatan Fruit Cake Menggunakan Tepung Labu Kuning

Vionita, Vrisca (2023) Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap hasil Eksperimen Pembuatan Fruit Cake Menggunakan Tepung Labu Kuning. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text VRISCA VIONITA, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (3MB)
	Text VRISCA VIONITA, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text VRISCA VIONITA, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (3MB)

Abstract

Labu kuning adalah salah satu buah yang tumbuh dengan baik di Indonesia yang mempunyai banyak kandungan gizi tinggi serta serat halus yang sangat bagus untuk tubuh manusia. Salah satu pemanfaatan labu kuning adalah dijadikan tepung. Dalam eksperimen ini, peneliti melakukan substitusi tepung terigu pada Fruit Cake dengan menggunakan tepung labu kuning dengan tujuan pengurangan penggunaan tepung terigu dan menggantikan dengan tepung dari hasil olahan lokal. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan metode eksperimen terhadap produk fruit cake dengan subtitusi tepung labu kuning sebanyak 75% dan 25% tepung terigu. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian merupakan data primer yang diperoleh melalui wawancara dan kuisioner yang disebar kepada 18 panelis. Metode pengujian data menggunakan uji indrawi (organoleptik) digunakan untuk menganalisa karakteristik fruit cake tepung labu kuning dengan aspek rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan dan uji hedonic untuk mengetahui daya terima masyarakat. Hasil dari penelitian ini menunjukkan melalui rata-rata yang didapat dalam aspek rasa dengan nilai 4,45 dari skala 5. Pada aspek tekstur dengan nilai 4,12. Pada aspek aroma dengan nilai 4,23. Pada aspek warna dengan nilai 3,34 dan pada aspek penampilan dengan nilai 3,94. Sedangkan hasik uji hedonek menunjukkan hasil rata-rata dengan nilai 3,97 yang menunjukkan bahwa rata-rata panelis “cukup suka” terhadap hasil produk Fruit Cake tepung labu kuning. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung labu kuning memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi berbagai macam produk olahan lainnya yang dapat di sukai oleh masyarakat serta meningkatkan pemanfaatan labu kuning

Actions (login required)

View Item