Penggunaan Tepung Labu Kuning Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Roll Cake

Widayati, Yuna Pipit (2023) Penggunaan Tepung Labu Kuning Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Roll Cake. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Yuna Pipit Widayati, HALAMAN JUDUL - BAB I].pdf Download (1MB)
	Text Yuna Pipit Widayati, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (948kB)
	Text Yuna Pipit Widayati, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul ”Penggunaan Tepung Labu Kuning Subtitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Roll Cake“ dilatar belakangi oleh keinginan peneliti terhadap roll cake yang selama ini ditemukan pada umumnya terbuat dari bahan dasar tepung terigu, dan untuk mengurangi kecenderungan penggunaan tepung terigu dalam membuat olahan produk cake, dengan demikian peneliti memiliki ide bagaimana jika roll cake yang umumnya terbuat dari tepung terigu sebagai bahan dasarnya menjadi tepung labu kuning sebagai gantinya. Mengingat labu kuning sangat melimpah di Indonesia dan banyak mengandung zat gizi namun pemanfaatanya masih belum maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas tepung labu kuning dalam pembuatan roll cake dengan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian yang dinilai dari indikator rasa,warna, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan kualitatif dengan pengumpulan data menggunakan uji organoleptik dan uji hedonik berdasarkan kuesioner dengan jumlah 60 Panelis di masyarakat kampung Senggotan RT 11 Tirtonirmolo, Kasihan, Bantul. Eksperimen ini dilakukan sebnanyak 3 kali percobaan dengan metode pembuatan sponge methode. Pada percobaan pertama gulungan cake tipis seperti bantat dan dianggap gagal, percobaan kedua adonan cake menjadi lebih padat dan mudah digulung namun masih memerlukan perbaikan. Percobaan ketiga didapatkan hasil jadi, tektur lembut dan mudah ditelan, manis, dan mempunyai warna kuning kecoklatan. Jadi pada percobaan ketiga ini dianggap berhasil dan sesuai keinginan peneliti. Hasil penelitian menunjukkan kualitas roll cake tepung labu kuning dari semua indikator disukai oleh masyarakat dengan rata-rata penilaian pada skala 3.

Actions (login required)

View Item