Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Kue Pancong Tepung Sukun Sebagai Pengganti Tepung Beras

Ardian Pratama, Yudha (2025) Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Kue Pancong Tepung Sukun Sebagai Pengganti Tepung Beras. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text YUDHA ARDIAN, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (1MB)
	Text YUDHA ARDIAN, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (572kB) | Request a copy
	Text YUDHA ARDIAN, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (352kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi penggunaan tepung sukun sebagai pengganti tepung beras dalam pembuatan kue pancong dan mengukur tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk ini berdasarkan aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Tepung sukun dipilih karena kandungan gizinya yang meliputi kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B1, B2, C, serta serat tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan. Kue pancong, makanan tradisional khas Betawi, dipilih sebagai objek eksperimen karena cita rasanya yang gurih dan potensi inovasi dengan bahan lokal. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan tiga komposisi tepung sukun yang berbeda, yaitu 75%, 50%, dan 25%, untuk menemukan formula terbaik yang disukai oleh masyarakat. Uji hedonik dilakukan pada 21 responden mahasiswa dari STP AMPTA Yogyakarta dengan kriteria penilaian pada aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa komposisi 25% tepung sukun menghasilkan kue pancong dengan rasa gurih yang seimbang, tekstur yang padat dan berongga, aroma yang tidak menyengat, serta warna yang menarik. Komposisi ini mendapat tingkat kesukaan tertinggi dibandingkan dengan komposisi lainnya. Kesimpulannya, penggunaan 25% tepung sukun sebagai pengganti tepung beras pada kue pancong dapat diterima oleh masyarakat dan memberikan inovasi baru dalam diversifikasi pangan lokal.

Actions (login required)

View Item