Kemangi (Ocimum Basilicum ) sebagai Pengawet Atau Anti Kapang Pada Roti Tawar

Jati, Firda Kurnia (2020) Kemangi (Ocimum Basilicum ) sebagai Pengawet Atau Anti Kapang Pada Roti Tawar. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini didasarkan pada fokus masalah yaitu apakah ada perbedaan antara roti tawar dengan penambahan ekstrak daun kemangi sebagai pengawet dan roti tawar tanpa penambahan ektrak daun kemangi. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ada perbedaan para roti tawar dengan penambahan ekstrak kemangi sebagai pengawet dan roti tawar tanpa penambahan ekstrak kemangi. Penelitian ini bersifat kualitatif dengan 6 kali percobaan, dalam setiap percobaan diberi kadar kemangi yang berbeda. Pada setiap percobaan menggunakan 1 resep yang dibagi menjadi 2 bagian, dimana satu bagian tidak diberi tambahan kemangi (X) dan satu bagian lainya diberi tambahan kemangi (Y), pada masing-masing bagian, dipotong-potong menjadi 6 potong roti. Sampel X dipotong menjadi 6 potong roti yang diberi label A1-A6, pada sampel Y dipotong menjadi 6 potong roti yang diberi label B1-B6 keduanya diberi perlakuan yang sama, dan diamati pertumbuhan kapang/jamur pada roti setiap 24 sekali, yang kemudian hasil pengamatanya dicatat pada data table hari dimana kapng mulai muncul, setiap sampel yang sudah munvul kapang akan dieliminasi dan tidak dilakukan pengamatan lagi dihari berikutnya. Dari hasil pengamatan dan pencatatan dalam data table serta dokumentasi pada setiap kali pengamatan didapatkan hasil bahwa roti tawar dengan penambahan kemangi sebagai pengawet dan roti tawar tanpa penambahan kemangi memiliki perbedaan tumbuh kapang, roti tawar dengan penambahan kemangi tumbuh kapang pada hari ke 4 pada percobaan pertama dengan kadar kemangi sebesar 1% dari berat adonan 250gr. Penggunaan daun kemangi diatas 2% mengakibatkan roti tawar justru tidak awet, hal ini dapat disebabkan karena air yang terkandung dalam daun kemangi yang terlalu banyak tercampur dalam adonan roti membuat roti cepat berjamur.

Actions (login required)

View Item