Perbedaan Tingkat Kesukaan Kue Mangkok Berbahan Dasar Tepung Beras Dengan Kue Mangkok Berbahan Dasar Tepung Kacang Merah

Taruna, Alexander Dicky (2021) Perbedaan Tingkat Kesukaan Kue Mangkok Berbahan Dasar Tepung Beras Dengan Kue Mangkok Berbahan Dasar Tepung Kacang Merah. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (720kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (705kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (833kB)

Abstract

Kue mangkok adalah salah satu produk pastry yang mudah ditemukan di sekitar kita dan sangat sering kita jumpai karena kue yang satu ini termasuk kedalam kategori jajanan tradisional atau jajanan pasar sehingga kita sudah tidak asing lagi mendengarnya. Kue mangkok pada umumnya menggunakan tepung beras sebagai bahan dasar, namun pada eksperimen ini peneliti membuat kue mangkok menggunakan tepung kacang merah. Tujuan dalam penelitian kali ini adalah 1.) Untuk mengetahui proses pembuatan kue mangkok. 2.) Untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan konsumen dari segi tekstur, rasa, aroma dan warna dari kue mangkok berbahan dasar tepung beras dengan kue mangkok berbahan dasar tepung kacang merah. Metode analisis data adalah cara mengevaluasi data atau cara menganalisa data yang diperoleh dari hasil pengujian. Setelah data yang diperoleh dari responden terkumpul lalu data di tabulasi. Kemudian dianalisis untuk membuktikan kebenaran dari hipotesis yang telah ditentukan. Teknik analisis data terhadap studi tentang perbedaan tingkat kesukaan kue mangkok berbahan dasar tepung beras dengan kue mangkok berbahan dasar tepung kacang merah menggunakan metode Uji T-Test Sampel Bebas (Indipendent). Pemilihan panelis pada eksperimen ini yaitu mahasiswa STP Ampta yang berjumlah 15 orang dengan purposive sampling dengan kriteria tertentu yaitu orang yang mengerti tentang kulineri. Hasil penelitian dengan analisis tingkat kesukaan konsumen dilihat dari aspek rasa, tekstur, aroma dan warna menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan dari ketiga aspek kue mangkok yaitu aspek rasa, tekstur dan aroma sedangkan pada aspek warna tidak ada perbedaan yang signifikan dari tingkat kesukaan konsumen, hal ini dapat dilihat dari T hitung > T tabel. Pada aspek rasa, T hitung > T tabel = 2,3988 > 2,145. Aspek tekstur, T hitung > T tabel = 2,6507 > 2,145. Dan aspek aroma, T hitung > T tabel = 2,5706 > 2,145 menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan dari ketiga aspek kue mangkok, sedangkan pada aspek warna T hitung < T tabel = 0,4474 < 2,145 menunjukan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan pada aspek warna pada kue mangkok. Hasil hipotesis adalah sebagai berikut: 1). Tidak ada perbedaan yang signifikan dari aspek warna pada kue mangkok tepung berasa dengan tepung kacang merah, 2). Ada perbedaan yang signifikan dari aspek warna rasa, tekstur dan aroma pada kue mangkok tepung beras dengan tepung kacang merah.

Actions (login required)

View Item