Substitusi Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Pengganti Susu Sapi Dalam Pembuatan Bechamel

Prayogatama, Bima Gumilang (2021) Substitusi Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Pengganti Susu Sapi Dalam Pembuatan Bechamel. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (3MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (3MB)

Abstract

Dalam dunia kuliner saat ini susu merupakan salah satu sumber energi yang dibutuhkan tubuh serta merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi, mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin yang dibutuhkan oleh manusia. Susu kedelai merupakan susu nabati yang berupa cairan berwarna putih yang terbuat dari kedelai. Susu berperan penting dalam seni kuliner, yaitu sebagai salah satu dari bahan dasar mother sauce. Saus béchamel versi klasik dibuat dari daging sapi muda beserta bumbu-bumbu yang direbus dalam kaldu bening. Pembuatan béchamel dengan susu kedelai diharap dapat menjadi alternatif susu sapi karena susu kedelai memiliki harga yang lebih ekonomis. Alasan yang mendasari mengapa dipilih susu kedelai dalam pembuatan saus bechamel adalah susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan dan tingkat kesukaan konsumen terhadap saus bechamel dari bahan baku susu kedelai berdasarkan variabel rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Menurut Sugiyono (2015:135) metode eksperimen adalah metode yang digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel independen (treatment/perlakuan/tindakan) terhadap variabel dependen (hasil) dalam kondisi yang terkendalikan. Peneliti akan menampilkan data secara subjektif yaitu penilaian melalui indera manusia dengan instrumen penguji yaitu Uji T Sampel Bebas yang disebarkan melalui angket kuisioner. Berdasarkan dari hasil analisis data yang telah dilakukan, dapat diketahui bahwa (1) Penilaian pada pembuatan substitusi penggunaan susu kedelai sebagai pengganti susu sapi dalam pembuatan saus béchamel pada hasil tes Sampel A dengan kandungan susu kedelai 100% & Sampel B dengan kandungan susu kedelai 75% ditemukan nilai T sebesar 1,134. (2) Penilaian pada pembuatan substitusi penggunaan susu kedelai sebagai pengganti susu sapi dalam pembuatan saus béchamel pada hasil tes Sampel A dengan kandungan susu kedelai 100% & Sampel C dengan kandungan susu kedelai 50% ditemukan nilai T sebesar 0,487. (3) Penilaian pada pembuatan substitusi penggunaan susu kedelai sebagai pengganti susu sapi dalam pembuatan saus béchamel pada hasil tes Sampel B dengan kandungan susu kedelai 75% & Sampel C dengan kandungan susu kedelai 50% ditemukan nilai T sebesar 0,675. (4) Ho diterima, artinya tidak terdapat pengaruh perbedaan yang signifikan terhadap tingkat kesukaan kombinasi A&B , A&C dan B&C.

Actions (login required)

View Item