Eksperimen Pembuatan Nastar Tepung Kacang Merah

Pradini, Cinta Amelia (2021) Eksperimen Pembuatan Nastar Tepung Kacang Merah. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (341kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (484kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (693kB)

Abstract

Nastar adalah jenis kue kering yang terbuat dari tepung terigu, tepung maizena, kuning telur, vanili, margarin, mentega, dan gula halus. Proses memasaknya dengan dipanggang dan dibentuk bola-bola, namun pada eksperimen ini peneliti membuat nastar yang bahan bakunya diganti dengan tepung kacang merah (Phaseolus Vulgaris L.). Alasan peneliti memilih bahan ini karena peneliti ingin memanfaatkan tepung kacang merah menjadi bahan makanan yang memiliki masa simpan lebih lama dan memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi. Tujuan penelitian ini adalah: Apakah tepung kacang merah dapat dijadikan bahan baku utama dalam pembuatan nastar ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif. Penelitian ini dilakukan di lingkungan kampus STP AMPTA Yogyakarta. Pada penelitian ini memilih 4 expert yang ahli didalam bidang pastry menjadi narasumber. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini merupakan data primer yang diperoleh dari metode observasi dan wawancara. Metode pengujian pada penelitian ini menggunakan pengujian organoleptik dan data yang didapatkan akan dijabarkan menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukan pada eksperimen keempat yang dilakukan peneliti yang mendapatkan hasil yang paling diinginkan. Berdasarkan dari hasil pengujian menggunakan uji organoleptik, nastar tepung kacang merah menunjukan sedikit perbedaan dengan nastar tepung terigu dalam aspek warna yang dihasilkan nastar tepung kacang merah memiliki warna coklat gelap sedangkan nastar pada tepung terigu memiliki warna kuning kecoklatan. Sedangkan pada aspek rasa nastar tepung kacang merah tidak jauh berbeda dengan nastar tepung terigu. Aspek aroma nastar tepung kacang merah sudah harum seperti nastar tepung terigu. Sedangkan aspek tekstur dari nastar tepung kacang merah sudah sama dengan nastar tepung terigu. Dari penilaian tersebut maka secara keseluruhan hasil nastar tepung kacang merah dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dapat dikatakan tepung kacang merah dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan nastar.

Actions (login required)

View Item