Analisis Tingkat Kesukaan Pada Nugget dengan Bahan Dasar Singkong (Manihot Esculenta)

Megawati, Cut Novia (2021) Analisis Tingkat Kesukaan Pada Nugget dengan Bahan Dasar Singkong (Manihot Esculenta). Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (527kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (413kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (245kB)

Abstract

Tugas akhir atau skripsi ini berjudul “Analisis Tingkat Kesukaan Pada Nugget Dengan Bahan Dasar Singkong (Manihot Esculenta)”. Nugget adalah suatu jenis produk olahan pangan yang terbuat dari bahan utama yaitu daging, tepung terigu, telur dan tepung roti. Sedangkan singkong merupakan salah satu tanaman umbi-umbian yang dapat digunakan sebagai pelengkap pada bahan pangan. Dalam eksperimen ini peneliti melakukan inovasi terhadap nugget dengan merubah bahan utamanya yaitu dengan singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui, 1) Bagaimana Proses Pembuatan Nugget yang menggunakan bahan dasar Singkong, 2) Bagaimana Tingkat Kesukaan Masyarakat tehadap Nugget Singkong dari aspek Warna, Aroma, Rasa dan Tekstur. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan jumlah 20 panelis mahasiswa dan mahasiswi STP AMPTA Yogyakarta. Teknik sampel yang digunakan adalah teknik simple random sampling. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuesioner/angket, wawancara, observasi dan dokumentasi. Metode analisis yang digunakan adalah uji hedonik dengan skala likert melalui lembar kuesioner yang terdapat empat kategori yaitu “Sangat Suka”, “Suka”, “Tidak Suka” dan “Sangat Tidak Suka” dengan skala nilai tertinggi yaitu 4 dan nilai terendah yaitu 1, serta menggunakan uji orgonoleptik melalui wawancara singkat kepada 3 narasumber berpengalaman pada bidang kuliner. Hasil penelitian menunjukan proses pembuatan nugget yang menggunakan bahan dasar singkong memiliki perbedaan. Perbedaan ini didasarkan pada proses penggilingan bahan utama. Pada nugget singkong, tidak dilakukan penggilingan, melainkan dilakukan proses penghalusan, yaitu dengan menggunakan dua cara yang berbeda. Pertama, dapat dilakukan dengan cara singkong dikukus selama 15 menit setelah itu dihaluskan. Kedua, dengan cara singkong direndam dengan air es selama 30-60 menit setelah itu dihaluskan. Berdasarkan hasil penelitian melalui uji hedonik pada nugget singkong menunjukan pada aspek warna mendapat kategori “suka” dengan nilai 3,55, pada aspek aroma mendapat kategori “suka” dengan nilai 3,55, pada aspek rasa mendapat kategori “suka” dengan nilai 3,45 dan pada aspek tekstur mendapat kategori “suka” dengan nilai 3,25. Sedangkan melalui uji organoleptik masing-masing dari tiga narasumber menyukai semua aspek dari nugget singkong. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa nugget singkong disukai panelis berdasarkan aspek Warna, Aroma, Rasa dan Tekstur.

Actions (login required)

View Item