Inovasi Produk Lumpia Basah dengan Isian Kulit Pisang Kepok

Kamal, Din Dinar Safira (2021) Inovasi Produk Lumpia Basah dengan Isian Kulit Pisang Kepok. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (957kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (807kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (900kB)

Abstract

Pisang kepok (Musa Paradisiaca Linn) merupakan jenis tumbuhan buahbuahan yang semua bagian pohonnya dapat dimanfaatkan oleh manusia. Dalam eksperimen ini, peneliti melakukan inovasi terhadap lumpia basah dengan merubah isian utamanya yaitu rebung, menjadi kulit pisang kepok. Penelitian ini bertujuan mengolah limbah kulit pisang yang sebenarnya bermanfaat bagi tubuh manusia serta mengetahui tingkat kesukaan serta daya terima produk lumpia basah dengan isian kulit pisang kepok dibanding dengan isian rebung dalam aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pengujian organoleptik dan uji perbedaan. Penelitian ini dilakukan dilingkungan kampus STP AMPTA Yogyakarta, dengan teknik sampling purposive sebanyak 15 panelis. Metode pengumpulan data yang digunakan penulis yaitu studi literatur, kuisioner, dan dokumentasi. Hasil uji organoleptik menunjukan, pada aspek rasa 73,3% panelis menyatan suka. Dari aspek 53,3% panelis menyatan suka. Dari aspek warna 60% panelis menyatakan suka. Dari aspek tekstur 60% panelis menyatan suka. Pada uji perbedaan nilai rata-rata keempat aspek berada diatas angka 6. Hal ini menandakan bahwa lumpia basah dengan isian kulit pisang kepok sama disukainya dengan lumpia basah dengan isian rebung. Pada aspek rasa nilai ratarata lumpia basah dengan isian kulit pisang kepok sebesar 6.53 dan isian rebung sebesar 6,87. Pada aspek aroma nilai rata-rata lumpia basah dengan isian kulit pisang kepok sebesar 6.53 dan isian rebung sebesar 6,87. Pada aspek warna, nilai rata-rata lumpia basah dengan isian kulit pisang kepok sebesar 6.13 dan isian rebung sebesar 6,53. Pada aspek tekstur, nilai rata-rata pada lumpia basah dengan isian kulit pisang kepok sebesar 6.47 dan isian rebung sebesar 6,20.

Actions (login required)

View Item