Eksperimen Pengolahan Tepung Ubi Jalar Kuning Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Kastengel

Fauzi, Imam Faizal (2021) Eksperimen Pengolahan Tepung Ubi Jalar Kuning Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Kastengel. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (605kB)

Abstract

Ubi jalar kuning (Ipomoea batatas.L) adalah sumber karbohidrat setelah nasi, jagung dan ketela. Dalam eksperimen ini peneliti melakukan inovasi terhadap kue kastengel dengan merubah bahan utamanya dengan tepung ubi jalar kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui, 1) Bagaimana metode dan prosedur pengolahan kastengel tepung ubi jalar kuning, 2) Bagaimana perbedaan kualitas kastengel tepung ubi jalar kuning dibandingkan kastengel tepung terigu ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen riset. Penelitian ini dilakukan di Sidomulyo Nomor 296, Kelurahan Bener, Kecamatan Tegalrejo, Yogyakarta dan di lingkungan kampus STP AMPTA Yogyakarta. Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa dan mahasiswi STP AMPTA Yogyakarta yang berjumlah 30 orang. Teknik sampel yang digunakan adalah teknik simple random sampling. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian merupakan data primer yang diperoleh dari observasi, studi pustaka, dan wawancara. Metode pengujian pada penelitian ini menggunakan pengujian organoleptik dan data yang didapatkan akan dijabarkan dalam data distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukan cooking method dan procedure kastengel tepung ubi jalar kuning dan kastengel tepung terigu memiliki perbedaan. Perbedaan ini didasarkan pada metode pengovenan harus dilakukan dua kali dalam suhu 120°C. Pertama, adonan dioven selama 20 menit agar adonan setengah matang lalu diolesi oleh bahan pengoles. Kedua, adonan dioven 20 menit selanjutnya agar adonan matang dengan sempurna. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik kastengel menunjukan bahwa perbedaan kualitas kastengel pada penelitian ini adalah penilaian warna dari kastengel tepung terigu memiliki penilaian 3,43. Sedangkan penilaian warna kastengel tepung ubi jalar kuning sebesar 3,67. Penilaian aspek aroma kastengel tepung terigu memiliki penilaian 3,5. Sedangkan penilaian aroma kastengel tepung ubi jalar kuning sebesar 3,6. Penilaian aspek rasa dari kastengel tepung terigu memiliki rata rata 3,5. Sedangkan penilaian rasa kastengel tepung ubi jalar kuning sebesar 3,6. Penilaian aspek tekstur dari kastengel tepung terigu memiliki rata rata 3,46. Sedangkan penilaian warna kastengel tepung ubi jalar kuning sebesar 3,5. Dari penilaian diatas maka secara kualitas yang dinilai dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur kastengel tepung ubi jalar kuning lebih baik daripada kastengel tepung terigu.

Actions (login required)

View Item