Eksperimen Pengolahan Tepung Biji Salak Dalam Pembuatan Bolu Kukus

Paramaartha, Lintang Timur (2021) Eksperimen Pengolahan Tepung Biji Salak Dalam Pembuatan Bolu Kukus. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (685kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (381kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “EKSPERIMEN PENGOLAHAN TEPUNG BIJI SALAK DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana metode dan prosedur pengolahan biji salak sebagai tepung bahan dasar bolu kukus dan respon konsumen terhadap bolu kukus tepung biji salak berdasarkan 4 aspek yaitu rasa. tekstur, aroma, dan warna. Metode pengumpulan data menggunakan Uji Inderawi / Organoleptik dan Uji Kesukaan / Hedonik berdasarkan kuisioner dengan jumlah responden 30 orang yang terdiri dari warga Desa Gang. Cempedak RT 05 / RW 01, Kebondalem, Kendal guna membuktikan tingkat kesukaan responden terhadap bolu kukus tepung biji salak. Hasil analisis data dari tingkat kesukaan responden menunjukkan bahwa dari aspek rasa, tekstur, dan warna responden lebih menyukai bolu kukus tepung terigu. Sementara dari aspek aroma responden lebih menyukai bolu kukus tepung biji salak. Skor rata-rata bolu kukus tepung biji salak adalah 3,24 dan skor rata-rata bolu kukus tepung terigu adalah 3,45. Jadi berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa bolu kukus berbahan dasar tepung biji salak memiliki metode dan prosedur pengolahan yang berbeda, namun dari tingkat kesukaan responden bolu kukus tepung terigu lebih disukai dari segi rasa, tekstur, dan warna.

Actions (login required)

View Item