Eksperimen Pembuatan Bolu Kukus dengan Bahan Baku Tepung Beras Merah

Pratiwi, Puji Hastuti Diah Ayu (2021) Eksperimen Pembuatan Bolu Kukus dengan Bahan Baku Tepung Beras Merah. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Bolu kukus merupakan panganan yang menggunakan empat bahan dasar yaitu tepung terigu, lemak, telur, dan gula dan dimatangkan dengan cara di kukus. Bahan utama pembuatan bolu kukus adalah tepung terigu. Akan tetapi dalam experimen ini, peneliti melakukan inovasi terhadap bolu kukus dengan merubah bahan utamanya dengan tepung beras merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap bolu kukus dengan bahan dasar tepung beras merah rendah atau dibawah rata-rata. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan 1 (satu) variabel. Populasi dalam penelitian ini adalah para expert yang merupakan pedagang usaha pastry&bakery, dosen, dan mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta. Dan selanjutnya dari para expert dan mahasiswa tersebut diseleksi berdasarkan pengetahuan dan pengalaman tentang bolu kukus untuk menentukan jumlah sampel. Jumlah sampel tersebut adalah 10 orang. Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu observasi, kuesioner, dokumentasi, dan skala data penilaian yang diberikan kepada responden. Hasil penelitian menggunakan uji One Sample T Test menunjukkan bahwa aspek rasa pada bolu kukus dengan bahan dasar tepung beras merah memiliki nilai t hitung lebih besar dari t tabel, sedangkan aspek warna, aroma, dan tekstur pada bolu kukus dengan bahan dasar tepung beras merah memiliki nilai t hitung lebih kecil dari t tabel. Pada aspek warna uji t hitung < t tabel (1,406 < 2,262). Pada aspek rasa uji t hitung > t tabel (3,250 > 2,262). Pada aspek aroma uji t hitung < t tabel (0,429 < 2,262). Dan pada aspek tekstur uji t hitung < t tabel (1,964 < 2,262). Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan responden terhadap bolu kukus dengan bahan dasar tepung beras merah yang ditinjau dari aspek rasa tinggi atau diatas rata-rata, sedangkan tingkat kesukaan responden terhadap bolu kukus dengan bahan dasar tepung beras merah yang ditinjau dari aspek warna, aroma, dan tekstur rendah atau dibawah rata-rata. Maka Ho ditolak dari aspek rasa dan Ho diterima dari aspek warna, aroma, dan tekstur.

Actions (login required)

View Item