Eksperimen Pembuatan Rye Bread dari Tepung Bekatul Padi Substitusi Tepung Rye

Kumara, Rachel Jody (2022) Eksperimen Pembuatan Rye Bread dari Tepung Bekatul Padi Substitusi Tepung Rye. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “Eksperimen Pembuatan Rye Bread Tepung Bekatul Padi Subtitusi Tepung Rye “. Di latar belakangi oleh peneliti terhadap Rye Bread yang umumnya terbuat dari tepung gandum, dengan demikian penelitian ini memiliki ide bagaimana jika rye bread yang umumnya terbuat dari tepung gandum diganti dengan tepung bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana tingkat kesukaan responden terhadap rye bread berbahan dasar tepung bekatul padi dengan rye bread berbahan dasar tepung gandum dinilai dari aspek rasa, aroma, tektstur, dan warna. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan metode pengumpulan data menggunakan uji hedonik dan uji t sampel bebas yang diambil dari penilaian responden yang meliputi aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Peneliti melakukan 2 kali eksperimen dalam kurun waktu yang berbeda dengan responden mahasiswa STP AMPTA Yogyakarta sejumlah 10 orang. Teknik sampling yang digunakan yaitu purposive sampling. Instrument yang digunakan dalam penelitian ini yaitu observasi, kuesioner, dan dokumentasi. Pengujian data menggunakan Microsoft excell 2016. Hasil penelitian menunjukkan, melalui uji t sampel bebas untuk aspek rasa nilai t hitung < t table yaitu (-0,3721 < 2,101) maka ho diterima dan ha ditolak, untuk aspek aroma nilai t hitung < t table yaitu (1,897 < 2,101) maka ho diterima dan ha ditolak, untuk aspek tekstur nilai t hitung < t table yaitu (1,405 < 2,101) maka ho diterima dan ha ditolak, dan untuk aspek warna nilai t hitung < t tabel yaitu (0,4932 < 2,101) maka ho diterima dan ha ditolak. Berdasarkan hasil penelitian secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara tingkat kesukaan responden terhadap rye bread tepung bekatul padi dengan rye bread tepung gandum berdasarkan aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Maka dari itu peneliti menyarankan dan merekomendasikan agar masyarakat lebih menggunakan maupun mengkosnumsi rye bread berbahan tepung bekatul dikarenakan memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi, daya jual yang rendah dan juga harga yang lebih ekonomis dibandingkan tepung gandum. Dan tentunya untuk mengurangi produksi impor dari luar negeri dan menaikkan daya jual produk-produk lokal dalam negeri.

Actions (login required)

View Item