Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Kue Apem Panggang Melalui Proses Kombinasi Tepung Kulit Singkong dengan Tepung Terigu

Purnama, Wisnu Aji (2021) Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Kue Apem Panggang Melalui Proses Kombinasi Tepung Kulit Singkong dengan Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Kue Apem Panggang Melalui Proses Kombinasi Tepung Kulit Singkong Dan Tepung Terigu”. Dilatar belakangi oleh keingintahuan peneliti terhadap kue apem panggang dan selama ini mudah ditemukan pada umumnya terbuat dari tepunng terigu. Dengan demikian peneliti memiliki ide bagaimana bila kue apem panggang yang berbahan tepung terigu di kombinasikan dengan tepung kulit singkong dengan presentase 25%, 50% dan 75% dan ingin mengetahui bagaimana tingkat kesukaan responden terhadap kue apem panggang tepung terigu yang dikombinasikan dengan tepung kulit singkong dengan presentase 25%, 50% dan 75%. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, yang mana penelitian ini dilakukan di Magirejo RT 04 RW 02, Ngalang, Gedangsari, Gunungkidul, Yogyaarta dan dilakukan eksperimen sebanyak 2 kali dengan sekaligus membuat 3 kombinasi dan dilakukan penelitian sebanyak 1 kali dimana jumlah responden sebanyak 15 orang. Peneliti memilih para responden yang terdiri dari para ekspert dan mengetahui produk olahan kue / pastry khususnya kue apem panggang. Teknik pengambilan data penelitian ini menggunakan eksperimen dan kuesioner. Teknik analisis data menggunakan uji hedonic. Hasil uji kesukaan menunjukkan : (1) Kue apem panggang kombinasi 25% tepung kulit singkong dari aspek rasa 3.00, aroma 2.87, warna 3.00, tekstur 3.27. (2) Kue apem panggang kombinasi 50% tepung kulit singkong dari aspek rasa 3.13, aroma 2.87, warna 3.33, tekstur 3.33. (3) Kue apem panggang kombinasi 75% tepung kulit singkong dari aspek rasa 3.40, aroma 3.00, warna 3.33, tekstur 3,40. Hasil dari penelitian kue apem panggang kombinasi tepung kulit singkong adalah semakin banyak menggunakan tepung kulit singkong dapat menyebabkan adanya perubahan yaitu dari aspek rasa menjadi gurih, aroma ada sedikit aroma singkong, warna menjadi semakin gelap dan tekstur menjadi sedikit lebih berpasir.

Actions (login required)

View Item