Analisis Penggunaan Ubi Ungu Sebagai Pengganti Bahan Baku Pembuatan Pasta Gnocchi

Annisa, Farokha (2022) Analisis Penggunaan Ubi Ungu Sebagai Pengganti Bahan Baku Pembuatan Pasta Gnocchi. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text SKRIPSI, FAROKHA ANNISA, 318101205, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (8MB)
	Text SKRIPSI, FAROKHA ANNISA, 318101205, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text SKRIPSI, FAROKHA ANNISA, 318101205, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ubi ungu dapat dijadikan sebagai bahan baku dalam menggantikan kentang pada pembuatan pasta gnocchi. Ditinjau dari kualitasnya dengan beberapa indikator yaitu penampilan, rasa, warna, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan metode eksperimen. Metode pengumpulan data dengan menggunakan teknik kuesioner/angket dan jawaban dari wawancara setiap expert kemudian ditarik kesimpulan. Data penelitian diperoleh dari penyebaran kuesioner kepada 20 panelis khusus atau terpilih. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah statistik deskriptif . Variabel yang diukur adalah penampilan, rasa, warna, aroma, dan tekstur. Kelima variabel tersebut tidak dapat dipisahkan dan menjadi dasar kualitas pada makanan. Hasil eksperimen yang telah dilakukan mengenai penggunaan ubi ungu sebagai bahan baku dalam pembuatan pasta gnocchi yang dianalisis dari segi kualitas, terbukti bahwa faktor rasa, aroma, warna, tekstur dan penampilan sebagai dasar kualitas mendapatkan respon positif atau “suka”, respon positif tersebut didapat dari rata-rata nilai pada skala 4 hedonik.

Actions (login required)

View Item