Analisa Tingkat Kesukaan Kue Kering Biji Ketapang Dengan Bahan Tepung Sorgum Putih Sebagai Substitusi Tepung Terigu

Amelia, Intan (2022) Analisa Tingkat Kesukaan Kue Kering Biji Ketapang Dengan Bahan Tepung Sorgum Putih Sebagai Substitusi Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (13MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (15MB)

Abstract

Pemanfaatan tepung sorgum putih sebagai produk olahan pangan merupakan salah satu upaya untuk mendukung perekonomian petani lokal. Tepung sorghum dipilih karena memiliki kandungan gizi dan karakteristik yang tidak kalah dengan tepung serealia lainnya seperti jagung dan gandum. pemanfaatan sorgum di Indonesia masih jarang diminati karena keterbatasan pengetahuan masyarakat mengenai cara pengolahannya dan produk-produk apa saja yang bisa dibuat dari tepung tanpa kandungan gluten ini. Hal ini yang menginspirasi Peneliti untuk mencoba mengenalkan Sorgum dengan cara mensubstitusi 100% tepung sorgum putih dengan tepung terigu yang menjadi bahan baku utama pembuatan kue kering biji ketapang yang populer di Jakarta. Eksperimen ini menggunakan purposive sampling sebagai teknik pengambilan datanya, dengan instrumen penelitian berupa kuisioner dan wawancara yang disebar pada 21 responden. Uji Organoleptik digunakan untuk menganalisa karakteristik indrawi dari kue biji ketapang tepung sorgum meliputi rasa, warna, aroma dan tekstur, sedangkan untuk mengetahui daya terima masyarakat, dilakukan uji hedonik. Hasil menunjukkan, melalui uji rata-rata dalam aspek rasa mendapatkan nilai 4,42 dari skala penilaian maksimal 5. Pada aspek aroma mendapatkan nilai 3,57. Pada aspek tekstur mendapatkan nilai 4,38, dan mendapatkan nilai 4,00 pada aspek warna. Sedangkan hasil uji hedonik menunjukan nilai 4,33 yang menunjukan bahwa rata-rata panelis “suka” terhadap produk olahan kue kering biji ketapang tepung sorgum. Dari hasil penelitian ini menunjukan bahwa tepung sorgum memiliki peluang besar untuk dikembangkan menjadi berbagai macam produk olahan lainnya yang dapat digemari masyarakat dan meningkatkan eksistensi pengolahan sorgum di Indonesia.

Actions (login required)

View Item