Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Dengan Bahan Dasar Tepung Kedelai Subtitusi Tepung Terigu

Adelian, Kristoper (2022) Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Dengan Bahan Dasar Tepung Kedelai Subtitusi Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (5MB)

Abstract

Brownies adalah jenis kue coklat yang bertekstur padat dan sedikit basah yang proses pengolahannya dengan cara dipanggang. Pada awalnya resep brownies menggunakan tepung terigu, mentega, gula, telur, gula, coklat cair, serta almond sebagai topping nya. Namun dalam perkembangannya saat ini, brownies memiliki banyak varian dan rasa yang banyak disukai para pencinta cake, salah satunya adalah brownies kukus Dalam eksperimen ini peneliti melakukan inovasi terhadap Brownies kukus dengan merubah bahan utamanya dengan tepung kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui, 1) Bagaimana metode dan prosedur pengolahan brownies kukus tepung kedelai, 2) Bagaimana perbedaan kualitas brownies kukus tepung kedelai dibandingkan brownies kukus tepung terigu ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen riset. Penelitian ini dilakukan di lingkungan kampus STP AMPTA Yogyakarta. Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa dan mahasiswi STP AMPTA Yogyakarta yang berjumlah 30 orang. Teknik sampel yang digunakan adalah teknik fridmend. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian merupakan data primer yang diperoleh dari observasi, studi pustaka, dan wawancara. Metode pengujian pada penelitian ini menggunakan pengujian organoleptik dan data yang didapatkan akan dijabarkan dalam data distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukan cooking method dan procedure brownies kukus tepung kedelai dan brownies kukus tepung terigu memiliki perbedaan. Perbedaan ini didasarkan pada metode pengukusan harus dilakukan dua kali dalam suhu 120°C. Pertama, adonan dikukus selama 20 menit agar adonan setengah matang ditambahkan lapisan tengah berupa coklat dan adonan penutup yang sama dengan adonan pertama. Kedua, adonan dikukus 20 menit selanjutnya agar adonan matang dengan sempurna. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik brownies kukus menunjukan bahwa perbedaan kualitas brownies kukus pada penelitian ini adalah penilaian warna brownies kukus tepung kedelai sebesar 3,67. Dari penilaian diatas maka secara kualitas yang dinilai dari aspek, aroma, rasa, dan tekstur brownies kukus tepung kedelai lebih baik daripada brownies tepung terigu. Namun pada tekstur warna brownies kukus tepung terigu lebih baik daripada brownies kukustepung kedelai.

Actions (login required)

View Item