Pemanfaatan Tepung Porang Sebagai Bahan Dasar Dalam Pembuatan Cream Soup

Hasibuan, Nurul Nazla (2022) Pemanfaatan Tepung Porang Sebagai Bahan Dasar Dalam Pembuatan Cream Soup. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (593kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (654kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (467kB)

Abstract

Cream soup adalah satu jenis hidangan soup yang berwujud kental dengan penambahan bahan pengental berupa roux yaitu pencampuran tepung dan butter serta penambahan susu atau cream. Dalam proses ini dilakukan pencampuran bahan, proses pemasakan kemudian dilanjutkan proses penyaringan. Pada penelitian ini penulis memilih tepung porang sebagai bahan dasar dalam pembuatan crem soup. Pemilihan tepung porang ini didasari karena kandungan glukomannan yang terdapat dalam tepung dapat mengentalkan produk. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental yang bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan cream soup menggunakan tepung porang serta respon konsumen terhadap produk eksperimen ditinjau dari segi tekstur, warna, aroma dan rasa. Pengumpulan data pada penelitian ini adalah dengan menggunakan kuisioner. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu uji hedonik untuk menganalisa tingkat kesukaan responden dan uji t untuk menguji diterima atau tidak hipotesis penelitian. Hasil dari uji hedonik terhadap produk eksperimen yaitu tekstur cream soup mendapatkan nilai rata-rata 3,83 dengan kriteria suka. Sedangkan hasil uji t-test didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 35,461 > 1,699. Warna cream soup mendapatkan nilai rata-rata 4,20 dengan kriteria sangat suka. Sedangkan hasil uji ttest didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 34,626 > 1,699. Aroma cream soup mendapatkan nilai rata-rata 4,63 dengan kriteria sangat suka. Sedangkan hasil uji ttest didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 51,777 > 1,699. Rasa cream soup mendapatkan nilai rata-rata 4,67 dengan kriteria sangat suka. Sedangkan hasil uji ttest didapatkan nilai t hitung > t tabel, yaitu 53,310 > 1,699. Indikator rasa memperoleh nilai tertinggi pada uji hedonik dengan nilai rata-rata 4,67 dan uji t dengan nilai t hitung yaitu 53,310. Maka dapat disimpulkan H0 pada penelitian ini ditolak dan Ha diterima serta cream soup tepung porang disukai masyarakat.

Actions (login required)

View Item