Inovasi Tepung Kacang Merah Sebagai Substitusi Dari Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie

Rahmawati, Tessa Yulia Hilda (2022) Inovasi Tepung Kacang Merah Sebagai Substitusi Dari Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I.pdf Download (7MB)
	Text BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (3MB)

Abstract

Tepung kacang merah (red bean flour) adalah jenis kacang-kacangan yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh, hanya saja dalam penggunaanya kurang maksimal. Dalam eksperimen ini peneliti melakukan inovasi terhadap mie dengan merubah bahan utamanya dengan tepung kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui, 1) Bagaimana cara pengolahan tepung kacang merah yang tepat pada olahan mie kacang merah. 2) Apakah tepung kacang merah dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 3) Bagaimana respon konsumen terhadap aspek rasa, warna, tekstur dan aroma mie tepung kacang merah. Metode pengumpulan data yang digunakan peneliti adalah kuisioner, studi pustaka, dan wawancara. Metode pengujian pada penelitian ini menggunakan pengujian organoleptik dan data yang didapatkan akan dijabarkan dalam data distibusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukan cooking method dan prosedur mie tepung kacang merah dan mie tepung terigu memilik perbedaan. Perbedaan ini didasarkan pada metode pengolahan dan prosedur pengolahan. Eksperimen pertama memerlukan bahan tambahan sebagai perekat, eksperimen kedua hasil baik namun memerlukan bahan perekat lain selain tepung terigu, ekpsepimen ketiga bahan perekat yang tidak cocok, eksperimen keempat perlunya tambahan komposisi bahan perubahan metode dan prosedur cooking.eksperimen kelima mie yang dihasilkan sudah bagus dan memenuhi standar mie pada umumnya. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik mie pada penelitian ini adalah penilaian rasa dari mie tepung terigu memiliki penilaian 3,1. sedangkan penilaian rasa mie tepung kacang merah sebesar 3. Penilaian aspek warna mie tepung terigu memiliki penilaian 2,9. sedangkan penilaian warna mie tepung kacang merah sebesar 2,6. Penilaian aspek tekstur mie tepung terigu memiliki penilaian 2,9. sedangkan penilaian tekstur mie tepung kacang merah sebesar 2,8. Penilaian aspek aroma mie tepung terigu memiliki penilaian 2,9. sedangkan penilaian aroma mie tepung kacang merah sebesar 3. dari penilaian diatas maka secara kualitas yang di nilai dari aspek rasa, warna, aroma, tekstur mie tepung merah sama dengan mie tepung terigu.

Actions (login required)

View Item