Analisis Tingkat Kesukaan Kentang Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Pempek

Rahayu, Tia Nur (2022) Analisis Tingkat Kesukaan Kentang Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Pempek. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text HALAMAN JUDUL- BAB I.pdf Download (6MB)
	Text BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (730kB)
	Text BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (869kB)

Abstract

Pempek adalah jenis makanan tradisional yang terbuat dari tepung tapioka dan tepung terigu sebagai bahan utama. Untuk mengurangi ketergantungan pada produk impor tersebut perlu dicari alternatif bahan lain sebagai pengganti tepung terigu, sumber pangan lokal menjadi kunci utama dan potensial untuk di buat tepung terigu yaitu kentang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kentang dapat dijadikan sebagai bahan dalam pembuatan pempek berdasarkan kualitas warna, tekstur, aroma dan rasa. Metode yang digunakan adalah metode kuantitatif. Alat pengumpulan data yang digunakan observasi, wawancara ekspert, kuisoner, studi pustaka dan dokumentasi. Analisis data yang digunakan untuk penelitian ini dengan menggunakan Uji Indrawi dan One Sampel T Test. Eksperimen pertama tekstur pempek terlalu lembut dengan rasa gurih, untuk cuko kurang segar. Hasil Eksperimen kedua pempek menghasilkan tekstur yang pas dengan rasa kurang gurih, cuko sudah segar. Eksperimen ketiga rasa sudah pas, rasa gurih enak. Hasil Uji One Sample T test pada aspek rasa gurih menunjukkan t hitung > t tabel yaitu 14,501 > 1,761, dengan demikian ha diterima dan ho ditolak. Artinya Ha diterima ada perbedaan yang signifikan antara rasa gurih pada pempek berbahan dasar kentang dan pempek berbahan dasar terigu. Aspek rasa enak menunjukkan t hitung > t tabel. Yaitu 27,111 > 1,761 Artinya Ha diterima ada perbedaan yang signifikan antara rasa enak pada pempek berbahan dasar kentang dan pempek berbahan dasar terigu. Aspek aroma menunjukkan t hitung > t table. yaitu 22,270> 1,761 dengan demikian ha diterima dan ho ditolak Artinya Ha diterima ada perbedaan yang signifikan antara aroma pada pempek berbahan dasar kentang dan pempek berbahan dasar terigu. Aspek tekstur menunjukkan t hitung > t tabel yaitu 21,301 > 1,761 Artinya Ha diterima ada perbedaan yang signifikan antara tekstur pada pempek berbahan dasar kentang dan pempek berbahan dasar terigu. Aspek warna menunjukkan t hitung < t tabel. 5,665 > 1,761, dengan demikian ha diterima dan ho ditolak. Artinya Ha diterima ada perbedaan yang signifikan antara rasa enak pada pempek berbahan dasar kentang dan pempek berbahan dasar terigu.

Actions (login required)

View Item