Analisis Tingkat Kesukaan Responden terhadap Singkong sebagai Substitusi Tepung Tapioka dan tepung Terigu dalam Pembuatan Pempek Udang Rebon

Yuta, Alif Farhan (2023) Analisis Tingkat Kesukaan Responden terhadap Singkong sebagai Substitusi Tepung Tapioka dan tepung Terigu dalam Pembuatan Pempek Udang Rebon. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Alif Farhan Yuta, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (253kB)
	Text Alif Farhan Yuta, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (575kB)
	Text Alif Farhan Yuta, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (785kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara pembuatan pempek udang rebon singkong sebagai substitusi tepung terigu dan tepung tapioka, dan juga untuk mengetahui kualitas pempek yang disubstitusikan dengan singkong dan udang rebon melalui uji hedonik yang meliputi aroma, rasa, dan tekstur. pelaksanaan penelitian menggunakan standar resep sebagai acuan, penulis melakukan eksperimen dengan penambahan singkong sebagai pengganti tepung terigu dan tepung tapioka. pengamatan pada penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi singkong terhadap pempek. penulis menyimpulkan bahwa pembuatan pempek udang rebon singkong sebagai substitusi tepung terigu dan tepung tapioka dimulai dengan melakukan seleksi bahan, lalu dilakukan penimbangan bahan sesuai resep, pencampuran bahan, pembentukan adonan, merebus adonan, dan yang terakhir melakukan penggorengan produk hingga berwarna coklat keemasan. kualitas pempek udang rebon dengan singkong sebagai substitusi tepung terigu dan tepung tapioka mempengaruhi aroma, rasa, dan tekstur, aroma menjadi lebih wangi karena pemakaian udang rebon serta rasa menjadi lebih gurih karena penggunaan singkong akan tetapi tekstur lebih cepat mengeras apabila di letakkan di suhu ruangan. Metode penelitian ini menggunakan beberapa metode pengumpulan data untuk mendapatkan data yang valid dan sesuai dengan kebenaranya adapun beberapa metode yang dilakukan yaitu observasi, membagikan kuisioner, wawancara, dan dokumentasi dengan melakukan metode pengumpulan data tersebut penulis dapat menentukan variabel penelitian yang valid dan langsung melakukan analisis data menggunakan uji hedonik dan uji mean. Hasil yang didapat penulis setelah menggunakan uji hedonik dan uji mean terhadap penelitian tersebut dapat diketahui bahwa aspek aroma memiliki nilai tertinggi dengan rata-rata 3.5, aspek rasa memiliki nilai rata-rata 3.2, dan aspek tekstur memiliki nilai terendah dengan rata-rata 2.7.

Actions (login required)

View Item