Uji Organoleptik Kue Putu Ayu Berbahan Tepung Terigu dan tepung Jagung

Dexiano, Avellino Alvin (2023) Uji Organoleptik Kue Putu Ayu Berbahan Tepung Terigu dan tepung Jagung. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Avellino Alvin Dexiano, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (1MB)
	Text Avellino Alvin Dexiano, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Avellino Alvin Dexiano, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Uji Organoleptik Kue Putu Ayu Berbahan Tepung Terigu Dan Tepung Jagung menggunakan metode penelitian kualitatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui respon konsumen terhadap kue putu ayu berbahan dasar tepung jagung serta kandungan serat kasar pada olahan kue putu ayu berbahan dasar tepung jagung. Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif presentase, dengan metode pengumpulan data berupa uji hedonik dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa yang disebar pada 20 responden, serta uji kimia untuk mengetahui perbandingan kandungan serat kasar. Hasil menunjukan, 1) ada perbedaan mutu organoleptik kue putu ayu berbahan tepung terigu dan tepung jagung terkhususnya pada aspek tekstur 2) kue putu ayu berbahan dasar tepung jagung dapat diterima oleh masyarakat bedasarkan uji organoleptik, hanya saja pada aspek tekstur para responden tidak terlalu menyukai tekstur dari kue putu ayu berbahan dasar tepung jagung yang mudah hancur 3) kue putu ayu berbahan dasar tepung jagung memiliki kandungan serat kasar yang lebih banyak dari kue putu ayu berbahan tepung terigu.

Actions (login required)

View Item