Pengaruh Penggunaan Tepung Sorgum Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Terhadap Kualitas Martabak Manis

Susanto, Yudistira Putra Shendy (2017) Pengaruh Penggunaan Tepung Sorgum Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Terhadap Kualitas Martabak Manis. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (594kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (632kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (435kB)

Abstract

Martabak manis merupakan makanan lokal yang banyak di temui di Indonesia yang mempunyai cita rasa manis dan berbentuk bulat dan pipih. Bahan utama martabak manis adalah tepung terigu yang tebuat dari gandum, sedangkan gandum tidak dapat tumbuh di Indonesia. Karena hal ini kita harus mencari alternatif tepung lain dan penulis memilih tepung sorgum yang mengandung gizi lengkap dan tidak memiliki gluten.berdasaran latar belakang tersebut dilakukan penelitian dengan tujuan mengetahui pengaruh penggunaan tepung subtitusi tepung sorgum dengan presentase berbeda. Experimen ini tentang penilaian kualitas sebuah produk martabak manis yang bahan bakunya di gantikan dengan tepung sorgum sebanyak 100%,75%,dan50%. Penulis mengambil permasalahan yaitu apakah ada pengaruh penggunaan tepung sorgum sebagai subtitusi tepung terigu dengan presentase yang berbeda 100%, 75%, dan 50% terhadap kualitas produk martabak manis ditinjau dari aspek warna,aroma,tekstur dan rasa? Untuk menjawab pertanyaan tersebut penulis menggunakan Uji Normalitas, Uji Homogenitas, Uji One Way Anova dan di lanjutkan dengan Uji Tukey. Metode yang dinggunakan dalam penelitian ini ialah angket(kuisioner) dan kepustakaan. Penulis menggunakan sempel dalam penelitian ini sebanyak 30 orang. Obyek dalam penelitian ini adalah martabak manis dengan subtitusi tepung sorgum. Variable bebas dalam penelitian ini ialah banyaknya jumlah subtitusi tepung sorgum 100%, 75%, dan 50% sedangkan variable terikat dalam penelitian ini adalah kualitas martabak manis subtitusi tepung sorgum dengan indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa pada produk martabak manis yang di buat. Berdasarkan hasil uji Anova Klasifikasi Tunggal diketahui bahwa untuk indikator warna Fhitung (9.201) > Ftabel (2.53) maka Ho ditolak, indikator aroma Fhitung (2.961) > Ftabel (2.53) maka Ho ditolak, indikator tekstur Fhitung (2.861) > Ftabel (2.53) maka Ho ditolak, indikator rasa Fhitung (6.799) > Ftabel (2.53) maka Ho di tolak. Pada semua aspek pengujian warna aroma tekstur dan rasa memiliki Fhitung > Ftabel artinya Ho ditolak dan Ha diterima yang berarti bahwa ada perbedaan yang nyata diantara masing-masing sampel martabak manis dari hasil experiment dilihat dari masing-masing indikator. Karena memiliki perbedaan yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji turkey. Hasil Uji Tukey menunjukkan bahwa sampel martabak manis subtitusi tepung sorgum 75% mendapatkan nilai rata-rata terbesar dari indikator aroma, tekstur, dan rasa sedangkan martabak manis dengan subtitusi tepung sorgum 100% mendapatkan nilai rata-rata terbesar dari indikator warna. Hal ini menujukukan bahwa martabak manis subtitusi tepung sorgum 75% merupakan martabak manis kualitas terbaik jika dilihat dari aspek aroma, tektur, dan rasa di bandingkan dengan 2 sampel lainnya dan martabak manis subtitusi tepung sorgum 75% merupakan martabak manis kualitas terbaik jika dilihat dari aspek warna jika dilihat dari 2 sampel lainnya. Kata kunci: Tepung Sorgum, Martabak Manis

Actions (login required)

View Item