Analisa Tingkat Kesukaan Konsumen Produk Muffin Kukus Subtitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe

Heriyanto, Deni (2018) Analisa Tingkat Kesukaan Konsumen Produk Muffin Kukus Subtitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (347kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (710kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Dewasa ini banyak variasi muffin yang menggunakan bahan baku selain tepung terigu. Hal tersebut menunjuk kan bahwa penggunaan tepung terigu sebagai bahan pokok dalam pembuatan muffin dapat digantikan dengan penggunaan bahan lain. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu pada pembuatan muffin yaitu tepung tempe. Penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimen. Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah 30 responden dan populasinya adalah di lingkungan Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.Variabel independen dalam penelitian ini adalah tingkat kesukaan konsumen (X). Sedangkan variabel dependennya adalah rasa (Y1), aroma (Y2), dan tekstur (Y3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Rasa yang ditimbulkan dari dua sampel A dan B ( 25% Tepung Tempe dan 50% Tepung Tempe) yaitu kombinasi dari rasa Coklat dan Tempe sedangkan dari sampel C ( 100% tepung tempe ) yang ditimbulkan yaitu rasa khas Tempe. (2) .Tekstur yang dihasilkan yaitu untuk sampel A dan B ( 25% Tepung Tempe dan 50% Tepung Tempe ) yaitu Muffin tampak merekah pada bagian luarnya dan tekstur empuk dan padat pada bagian dalamnya sedangkan untuk sampel C ( 100% Tepung Tempe ) yaitu muffin tidak merekah dan tekstur bagian dalam muffin keras . (3) Aroma yang ditimbulkan sampel A dan B ( 25% tepung tempe dan 50% tepung tempe ) yaitu muffin beraroma khas coklat dan tempe sedangkan pada sampel C ( 100% tepung tempe ) yaitu muffin beraroma tempe. (4) Berdasarkan hasil uji kesukaan muffin kukus yang menggunakan tepung tempe dan tepung terigu disimpulkan bahwa dari 3 sampel pada aspek rasa sampel A sebesar 2.07 lebih disukai ,dari aspek tekstur sampel A sebesar 2.12 lebih disukai dan pada aspek aroma sampel B sebesar 2.17 lebih disukai. Kata kunci : Tepung Tempe, Tepung Terigu, tingkat kesukaan konsumen

Actions (login required)

View Item