Pengaruh Penggunaan Tepung Kentang Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Terhadap Kualitas Pancake

Suciningsih, Dewi (2017) Pengaruh Penggunaan Tepung Kentang Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Terhadap Kualitas Pancake. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (419kB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (405kB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (602kB)

Abstract

Eksperimen ini tentang penilaian kualitas sebuah produk pancake yang bahan bakunya digantikan dengan tepung kentang sebanyak 100%, 75% dan 50%. Penulis mengambil permasalahan yaitu Adakah pengaruh penggunaan subtitusi tepung kentang dengan prosentase yang berbeda 100%, 75%, dan 50% terhadap kualitas produk pancake ditinjau dari aspek rasa, aroma, tekstur dan warna ? Untuk menjawab pertanyaan tersebut penulis menggunkan Uji normalitas, uji homogenitas, uji one way anova dan dilanjut dengan uji Tukey. penulis menggunakan metode seperti angket (kuisioner) dan kepustakaan. Sampel dalaam penelitian ini yang penulis ambil berjumlah 30 orang. Pancake merupakan hidangan yang memiliki rasa manis dan gurih dari yang dipanggang dengan frying pan serta berbentuk bulat dan pipih. Selama ini pancake yang dibuat berbahan dasar tepung terigu, sehingga meningkatkan penggunaan tepung terigu. Oleh karena itu perlu mengurangi ketergantungan pada tepung terigu,salah satu caranya adalah dengan mengoptimalkan bahan-bahan local. Salah satunya adalah tepung kentang karena mengandung karbohidrat juga zat gizi yang lebih lengkap. Berdasarkan latar belakang tersebut dilakukan penelitian dengan tujuan mengetahui pengaruh pengunaan subtitusi tepung kentang dengan prosentasi yang berbeda. Obyek penelitian ini adalah pancake dengan subtitusi tepung kentang. Dalam penelitian ini variable bebas nya adalah banyaknya jumlah subtitusi tepung kentang pada pancake yaitu 100%, 75% dan 50%. Variable terikat dalam penelitian ini adalah kualitas pancake subtitusi tepung kentang dengan indikator warna, rasa,aroma dan tekstur pada produk pncake yang dibuat. Variabel kontrol pada penelitian ini adalah Kondisi bahan, peralatan yang digunakan, proses pembuataan dan lama pemanggangan. Metode penelitian menggunakan metode quasi eksperimen dimana penelitian yang digunakan untuk mencari pengaruh treatment (perlakuan) tertentu dalam kondisi yang terkendalikan. Hasil uji inderawi dianalisis dengan menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal dan uji tukey. sebelumnya dilakukan uji prasyarat yaitu uji normalitas dan uji homogenitas untuk mengetahui apakah data yang diambil bersifat normal dan homogen. Berdasarkan hasil uji anava klasifikasi tunggal diketahui bahwa untuk indikator warna F hitung (12.609) > F tabel ( 0.000) maka Ho ditolak, indikator aroma F (41.968) > F tabel ( 0.000) maka Ho ditolak, indikator tekstur F hitung (37.476) > F 0.000) maka Ho ditolak, indicator rasa F hitung (33.287) > F tabel ( tabel ( 0.000) maka Ho ditolak. Pada semua aspek pengujian warna, rasa, aroma dan tekstur memiliki Fhitung> Ftabel artinya Ho ditolak dan Ha diterima yang berarti ada perbedaan yang nyata diantara masing-masing sampel pancake hasil eksperimen dilihat dari masing-masing kriteria. Karena uji anava menunjukan perbedaan nyata dimasing masing sampel maka dilanjut dengan uji tukey untuk mengetahui ada perbandingan antar sampel. Hitung Berdasarkan hasil uji tukey menunjukan bahwa sampel pancake dengan subtitusi tepung kentang 100% mendapatkan nilai rata-rata terbesar dari masing-masing indikator. Hal itu menunjukan bahwa pancake subtitusi tepung kentang 100% merupakan pancake dengan kualitas terbaik dibandingkan dengan 2 sampel yang lainnya. Kesimpulan dari penelitian ini adalah Berdasarkan analisis klasifikasi tunggal terhadap data karakteristik inderawi diperoleh hasil bahwa ada pengaruh kualitas pancake hasil eksperimen ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Hal ini dapat diketahui dengan adanya perbedaan kualitas dari semua aspek. Kata kunci: Tepung Kentang, Pancake

Actions (login required)

View Item