Uji Kesukaan Olahan Bakpia Tepung Mocaf

Shery, Nicolaus Rolusta Rapih Saesa (2020) Uji Kesukaan Olahan Bakpia Tepung Mocaf. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung mocaf sebesar 30%, 40% dan 50% terhadap olahan bakpia yang dilihat dari indikator aroma, rasa dan tekstur bakpia. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mencari bakpia yang paling disukai dari ketiga subtitusi tersebut. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif, dimana metode analisis data untuk hipotesis pertama menggunakan Uji ANOVA Satu Jalur, sedangkan untuk analisis hipotesis kedua menggunakan Uji Hedonic. Hasil Uji Anova dari indikator aroma menunjukan (nilai F hitung > 3.10 = 17.996 > 3.10) bahwa ada pengaruh tepung mocaf terhadap tingkat kesukaan aroma pada bakpia tepung mocaf 30%, 40% dan 50%. Indikator rasa menunjukan (nilai F hitung > 3.10 = 4.308 > 3.10) bahwa ada pengaruh tepung mocaf terhadap tingkat kesukaan rasa pada bakpia tepung mocaf 30%, 40% dan 50%. Indikator tekstur menunjukan (nilai F hitung > 3.10 = 7.789 > 3.10) bahwa ada pengaruh tepung mocaf terhadap tingkat kesukaan tekstur pada bakpia tepung mocaf 30%, 40% dan 50%. Sementara itu, dari hasil Uji Hedonic pada bakpia subtitusi 30% masingmasing menunjukan nilai mean indikator aroma sebesar 2.83, rasa sebesar 2.89 dan tekstur sebesar 3.13. Hasil Uji Hedonic pada bakpia subtitusi 40% masing-masing menunjukan nilai mean indikator aroma sebesar 2.57, rasa sebesar 2.53 dan tekstur sebesar 2.6. Hasil Uji Hedonic pada bakpia subtitusi 50% masing-masing menunjukan nilai mean indikator aroma sebesar 1.87, rasa sebesar 2.23 dan tekstur sebesar 2.2. Hasil pemaparan dari keseluruh Uji Hedonic diatas menunjukan bahwa indikator (aroma, ras dan tekstur) bakpia tepung mocaf 30% memiliki nilai mean yang lebih unggul dibanding bakpia tepung mocaf 40% dan 50% yang menjadikan bakpia tepung mocaf 30% adalah bakpia yang paling disukai menurut penilaian responden.

Actions (login required)

View Item