Analisis Kualitas Tepung Kulit Pisang Raja dalam Pembuatan Roll Cake

Ambarwati, Meilana (2021) Analisis Kualitas Tepung Kulit Pisang Raja dalam Pembuatan Roll Cake. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (744kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “Analisis Kualitas Tepung Kulit Pisang Raja Dalam Pembuatan Roll Cake”. Dilatar belakangi oleh keingintahuan peneliti terhadap roll cake dan selama ini mudah ditemukan pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Dengan demikian peneliti memiliki ide bagaimana bila roll cake yang berbahan dasar tepung terigu menjadi berbahan dasar tepung kulit pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan roll cake berbahan dasar tepung kulit pisang dan ingin mengetahui bagaimana tingkat kesukaan responden terhadap roll cake berbahan dasar tepung kulit pisang yang ditinjau dari rasa, aroma, dan tekstur. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif, yang mana responden pada penelitian ini adalah warga di Kalakijo RT 04, Guwosari, Pajangan, Bantul, Yogyakarta dan dilakukan penelitian sebanyak tiga kali dimana jumlah responden sebanyak 35 orang. Peneliti memilih para responden yang terdiri dari para eksper dan yang mengetahui produk olahan kue / pastry. Teknik pengambilan data dalam penelitian ini menggunakan eksperimen, dan kuesioner. Teknik analisis data menggunakan uji friedman dan uji hedonic. Hasil uji kesukaan menunjukkan : (1) roll cake tepung kulit pisang dari aspek rasa 2.86, aspek aroma 3.46, dan aspek tekstur 2.80. (2) Hasil dari penelitian roll cake dari bahan utama tepung kulit pisang raja dapat menyebabkan adanya perubahan yaitu dari aspek rasa tidak sepat pisang, aroma harum dan mencolok khas pisang, dan tekstur berpori , hal ini dapat dilihat dari total perbandingan nilai responden. Kesimpulan dari hasil penelitian ini bahwa roll cake dengan bahan dasar tepung kulit pisang memiliki perbedaan yang signifikan dengan roll cake tepung terigu dibuktikan dengan nilai chi square hitung > chi square tabel yaitu 16.475 > 5.591 (taraf signifikansi 5%) yang berarti H o ditolak dan dinyatakan bahwa orang lebih suka aroma pada roll cake tepung kulit pisang.

Actions (login required)

View Item