Tepung Jagung Dan Guar Gum Substitusi Tepung Terigu Untuk Pembuatan Tortila Dalam Olahan Kebab

Darmawan, Muhamad Rizki (2021) Tepung Jagung Dan Guar Gum Substitusi Tepung Terigu Untuk Pembuatan Tortila Dalam Olahan Kebab. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Kebab merupakan makanan yang populer di Indonesia yang terbuat dari tortilla dan diberi isian berupa daging, sayuran, saus dan mayones. Tortilla digunakan sebagai pembungkus isian dari kebab yang pembuatannya berbahan dasar tepung terigu. Tepung jagung dapat menjadi alternatif bagi masyarakat yang sedang melakukan diet olahan makanan dari tepung terigu, Guar gum merupakan salah satu dari jenis hidrokoloid yang fungsi nya sebagai pengental atau penyatu atau pengganti fungsi glutten dalam tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana perbedaan kualitas tortilla berbahan dasar tepung jagung dan guar gum serta mengetahui respon dari konsmen mengenai tortilla yang berbahan dasar tepung jagung dan guar gum dalam olahan kebab ditinjau dari aspek rasa, tekstur, warna, dan aroma. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu penelitian eksperimen. Teknik pengumpulan data yang dilakukan melalui eksperimen, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Metode analisis yang digunakan adalah uji hedonik serta uji one sample t-test yang mengumpulkan data berdasarkan kuesioner. Dari hasil penelitian menunjukan bahwa kualitas produk kebab yang menggunakan tortilla berbahan dasar tepung jagung dan guar gum dengan tortilla tepung terigu dari variabel rasa memiliki nilai t hitung sebesar 8,718, variabel warna memiliki nilai t hitung sebesar 5,527, variabel tekstur memiliki nilai t hitung sebesar 0,000, dan variabel aroma memiliki nilai t hitung sebesar 0,000. Dari penghitungan tingkat kesukaan yang dilakukan dengan uji hedonik untuk variabel rasa memiliki tingkat kesukaan sebesar 100%, variabel tekstur memiliki tingkat kesukaan sebesar 20% , variabel warna memiliki tingkat kesukaan 100%, dan variabel aroma memiliki tingkat kesukaan sebesar 52%. Hal ini dapat disimpulkan bahwa kebab yang menggunakan tortilla berbahan dasar tepung jagung dan guar gum disukai oleh responden dari aspek rasa, warna, dan aroma.

Actions (login required)

View Item