Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Tempe Berbahan Baku Kacang Bintatoeng

Safira, Yusria (2021) Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Tempe Berbahan Baku Kacang Bintatoeng. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (820kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (829kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (703kB)

Abstract

Judul penelitian ini “Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Tempe Berbahan Baku Kacang Bintatoeng”. Latar belakang penelitian ini menjelaskan bahwa tempe merupakan salah satu makanan yang paling di sukai oleh masyarakat Indnesia hal ini mengakibatkan permintaan kedelai di pasaran cukup besar namun sayangnya tidak berbanding lurus dengan produksi kedelai lokal yang tidak mampu memenuhi permintaan pasar sehing Inonesia harus melakukan impor kedelai yang menyita devisa Negara cukup besar, untuk mengurangi impor kedelai maka harus di lakukan subtitusi kacang keelai, Indonesia memiliki banyak kacang-kacangan lokal yang dapat di gunakan sebaga bahan sibtitusi salah satunya kacang bintatoeng yang memiliki karakteristik yang mirip dengan kacang kedelai dan juga kandungan gizi yang baik seperti 20-22% protein, 1,2 % lemak, 65% karbohidrat dan 3,8% abu, sehingga sangat memungknkan digunakan sebagai bahan subtitusi atau pengganti dalam pembuatan tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kacang bintatoeng dapat digunakan sebagai substitusi kacang kedelai dalam pembuatan tempe. Metode penelitian ini adalah jenis penelitian eksperimen kuantitatif. Lokasi penelitian ini adalah JL. Kedawung, Nologaten Rt 05/02, Catur Tunggal, Depok, Sleman, Yogyakarta dengan waktu penelitian adalah November 2021. Populasi penelitian ini adalah produsen tempe kacang bintatoeng dan mahasiswa STP AMPTA Yogyakarta dengan sampel berjumlah 20 orang responden untuk mencari tau tingkat kesukaan responden dari aspek aroma, tekstur dan rasa. Metode pengumpulan data penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Dan metode analisa data penelitian ini adalah uji hedonik atau uji kesukaan dengan program Microsoft Excel. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dari uji coba satu dan dua dengan fermentasi 36 jam dan 48 jam yang memenuhi standar temped an dapat diterima oleh responden adalah tempe kacang bintatoeng dengan fermentasi 48 jam, dari akumulasi data menunjukkan bahwa tempe kacang bintatoeng dengan fermentasi 48 jam disukai oleh panelis baik dari tekstur, rasa, aroma dan warna maka hasilnya bahwa kacang bintatoeng dapat digunakan sebagai bahan utama pada produk tempe.

Actions (login required)

View Item