Analisis Kualitas Bunga Telang Sebagai Pewarna Tambahan Pada Olahan Boba Thai Tea

Setiawan, Deni (2022) Analisis Kualitas Bunga Telang Sebagai Pewarna Tambahan Pada Olahan Boba Thai Tea. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (897kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (496kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana respon panelis terhadap kualitas dari produk inovasi boba thai tea bunga telang, serta melakukan eksperimen terhadap olahan bunga telang dengan beberapa tahap dan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian dengan indikator rasa, aroma, tekstur, warna, dan penampilan, penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian kualitatif dengan metode eksperimen. Dengan sampel adalah expert dan responden sejumlah 20 orang dengan anlisis statistik deskriptif. Penelitian eksperimen ini menggunakan tiga eksperimen. Dari percobaan pertama dihasilkan produk yang gagal, boba pada thai tea bertekstur jelek dan cepat mengeras, percobaan kedua setelah penggantian tepung bertekstur kenyal namun belum sempurna, dan hasil dari percobaan ketiga sudah menjadi final, produk bertesktur kenyal sempurna dengan penambahan bubuk agar - agar. Dari tiga metode hanya metode eksperimen ketiga yang berhasil dan tidak ada kendala. Berdasarkan hasil eksperimen dengan indikator rasa, aroma, tekstur, warna, dan penampilan boba thai tea bunga telang dinyatakan “baik”, respon positif tersebut pada skala 4-5 Sementic differensial. Kemudian dalam faktor tekstur dikatakan boba kenyal sempurna dan mudah dikunyah, respon positif tersebut mayoritas pada skala 5 dengan mayoritas panelis juga menyukai warna boba thai tea bunga telang yang biru alami. Disimpulkan bahwa boba thai tea bunga telang disukai dan dapat diterima oleh panelis.

Actions (login required)

View Item