EKSPERIMEN PENGGUNAAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BROWNIES KUKUS TEPUNG KACANG MERAH

Rahmawati, Lia (2022) EKSPERIMEN PENGGUNAAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BROWNIES KUKUS TEPUNG KACANG MERAH. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (3MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (8MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (6MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah tepung kacang merah dapat dijadikan sebagai bahan dalam menggantikan fungsi tepung terigu dalam pengolahan Brownies Kukus Tepung Kacang merah. Kacang merah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang tergolong dalam kelompok polong-polongan seperti kacang kedelai, ataupun kacang hijau. Kacang merah merupakan sumber protein yang baik bagi tubuh karena kacang merah memiliki kandungan protein lengkap, dan mengandung asam amino yang bergizi. Pengolahan kacang merah menjadi tepung kacang merah dapat memperpanjang masa simpan kacang merah dan memberikan peluang aplikasi lebih luas. Tepung kacang merah dapat digunakan sebagai campuran pada berbagai produk seperti kue, brownies cake dan cookies. Brownies dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu brownies panggang dan brownies kukus. Brownies dapat dibedakan berdasarkan metode pematangan adonan brownies. Adonan brownies panggang dimatangkan dengan metode pemanggangan sedangkan adonan brownies kukus dimatangkan dengan metode pengukusan. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Metode pengumpulan data dengan menggunakan teknik kuesioner/angket. Data penelitian diperoleh dari penyebaran kuesioner kepada 18 responden khusus yang diperoleh melalui teknik purposive sampling. Metode analisis data yang digunakan deskriptif kuantitatif mencari nilai rata-rata indikator kualitas makanan. Data yang didapatkan kemudian diolah menggunakan program IBM SPSS Statistic 26. Hasil analisis data respon konsumen tingkat kemiripan kualitas Brownies Kukus Tepung Kacang Merah dan Brownies Kukus Amanda diperoleh rata-rata tertinggi tingkat kemiripan kualitas produk pada indikator yaitu rasa manis ideal dengan nilai rata-rata 3.78, indikator warna coklat pekat dengan nilai rata-rata 3.67 dan indikator penampilan memiliki nilai rata-rata 3.67. Indikator aroma apek, tekstur bantat dan penampilan tidak mengembang memiliki respon paling rendah terhadap tingkat kemiripan kualitas yaitu dengan nilai mode 1.33 atau dengan pernyataan tidak menyerupai dan nilai rata-rata 1 dari nilai maksimal 4

Actions (login required)

View Item