Uji Organoleptik Tepung Biji Durian Sebagai Bahan Utama Dalam Pembuatan Martabak Manis

Istiqomah, Melva (2022) Uji Organoleptik Tepung Biji Durian Sebagai Bahan Utama Dalam Pembuatan Martabak Manis. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text SKRIPSI, MELVA ISTIQOMAH, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (6MB)
	Text SKRIPSI, MELVA ISTIQOMAH, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text SKRIPSI, MELVA ISTIQOMAH, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Martabak adalah jajanan khas indonesia yang sudah tidak asing lagi, hampir di seluruh daerah mempunyai penjual-penjual martabak manis. Makanan ini berbahan dasar Tepung terigu, telur, gula, vanili, air, garam, baking soda. Martabak tepung biji durian merupakan hasil diversivikasi pangan untuk meningkatkan nilai pemanfaatan limbah biji durian dan menambah varian pengolahan makanan. Hal ini dilandasi juga dengan banyaknya sumber bahan baku penelitian disekitar tempat tinggal peneliti. Penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui apakah tepung biji durian dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan martabak manis dan untuk mengetahui kualitas martabak manis berbahan biji durian ini akan disukai oleh para penikmat martabak manis dari segi rasa, aroma, tekstur, penampilan dan warna yang diujikan kepada 38 responden. Metode analisis yang digunakan adalam uji hedonik dengan 5 tingkatan penilaian (Sangat Suka, Suka, Cukup Suka, Tidak Suka, Sangat Tidak Suka) melalui lembar kuisioner dan uji organoleptik melalui komentar dan wawancara singkat kepada 38 responden pada masing-masing aspek. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung biji durian dapat digunakan sebagai pengaganti tepung terigu dalam pembuatan martabak manis. Hal ini menunjukkan bahwa limbah biji durian dapat digunakan sebagai salah satu bahan masakan inovasi baru yang dapat menguragi limbah disekitar masyarakat. Dan berdasarkan hasil penyebaran kuesioner yang dianalisa metode hedonik dan organoleptik menunjukan bahwa martabak manis tepung biji durian disukai dari segi rasa, aroma, tekstur, warna dan tampilan.

Actions (login required)

View Item