Analisis Kualitas Tepung Pisang Pada Olahan Kue Putu Ayu

Seripah, Seripah (2022) Analisis Kualitas Tepung Pisang Pada Olahan Kue Putu Ayu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Tepung pisang merupakan salah satu metode pengolahan pisang untuk memperpanjang masa simpan karena pisang tergolong buah-buahan yang perishable atau mudah rusak. Keungulan tepung pisang dari pisang segar dan olahan pisang lainnya yaitu memiliki masa simpan yang lebih lama, nilai ekonomis tinggi, dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti cookies, kue dan roti. Penilitan ini bertujuan untuk mengetahui kualitas tepung pisang pada olahan kue putu ayu dengan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian yang berjumlah 30 responden dan mahasiswa / i STP AMPTA Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan metode penelitian Semantic Defferential dan analisa yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif. Variabel yang diukur adalah rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan. Penilitian ini menganalisis data dengan cara melakukan eksperimen kemudian menarik kesimpulan berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil wawancara terhadap beberapa, expert, serta mahasiswa / i STP AMPTA Yogyakarta. Di samping itu pembahasan kualitas makanan yang terdiri dari faktor rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan. Hal ini karena kualitas makanan dan respon konsumen merupakan satu kesatuan yang tidak terpisahkan yang artinya kualitas makanan merupakan dasar dari respon konsumen. Hasil analisis Eksperimen mengenai tepung pisang ini telah peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung pisang pada olahan kue putu ayu, ini terbukti bahwa faktor rasa kue putu ayu tepung pisang “sangat baik” respon positif tersebut rata-rata pada skala 5. Kemudian faktor aroma kue putu ayu tepung pisang pada olahan kue putu ayu, ini “sangat baik” respon positif rata-rata pada skala 5. Kemudian warna kue putu ayu tepung pisang “baik” rata-rata pada sekala 4. Selanjutnya untuk tekstur kue putu ayu tepung pisang ini “sangat baik” sehingga di beri skala 5. Dan untuk penampilannya sangat bagus dan respon positif rata-rata pada skala 5. Sehingga pada pembuatan kue putu ayu ini berhasil dan sudah diterima oleh masyarakat.

Actions (login required)

View Item