Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Berbahan Dasar Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis) Sebagai Subtitusi Tepung Terigu

Iswari, Wina Melia (2022) Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Berbahan Dasar Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis) Sebagai Subtitusi Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (3MB)

Abstract

Tepung kacang koro pedang merupakan salah satu metode pengolahan kacang koro pedang untuk dijadikan bahan olahan utama untuk berbagai variasi makanan sebagai pengganti tepung terigu. Keunggulan tepung kacang koro pedang dari olahan lainnya yaitu memiliki masa simpan yang lebih lama, nilai ekonomis tinggi, dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti cookies, kue dan roti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan tepung kacang koro pedang pada olahan brownies kukus dengan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian yang berjumlah 20 responden yang terdiri dari mahasiswa/I STP AMPTA Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif dan eksperimen yang digunakan dalam penilitan ini adalah uji hedonik. variabel yang diukur adalah warna, penampilan, tekstur, aroma dan rasa. Penelitian ini menganalisis data dengan excel yang didapat dari cara melakukan eksperimen kemudian menarik kesimpulan berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil wawancara terhadap beberapa expert, serta mahasiswa/I STP AMPTA Yogyakarta. Disamping itu pembahasan tingkat kesukaan makanan yang terdiri dari faktor warna, penampilan, tekstur, aroma dan rasa. Hal ini karena tingkat kesukaan makanan dan respon konsumen merupakan satu kesatuan yang tidak terpisahkan yang artinya tingkat kesukaan makanan merupakan dasar dari respon konsumen. Hasil analisis eksperimen mengenai tepung kacang koro pedang ini telah peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung kacang koro pedang pada olahan brownies kukus, ini terbukti bahwa faktor warna pada brownies kukus tepung kacang koro pedang “sangat suka” respon positif tersebut rata-rata pada skala 5. Kemudian faktor penampilan pada brownies kukus tepung kacang koro pedang “suka” rata-rata pada skala 4. kemudian untuk tekstur tepung kacang koro pedang ini “suka” rata-rata diberi skala 4. Selanjutnya untuk aroma tepung kacang koro pedang ini “cukup suka” rata-rata skala 3. Dan untuk rasanya “sangat suka” dan respon positif dengan rata-rata pada skala 5. Sehingga pada pembuatan brownies kukus tepung kacang koro pedang ini berhasil dan sudah diterima oleh masyarakat.

Actions (login required)

View Item