Perbedaan Penilaian Responden Terhadap Hasil Olahan Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Sukun

Nugraeni, Septiana (2017) Perbedaan Penilaian Responden Terhadap Hasil Olahan Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Sukun. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (101kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (352kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (162kB)

Abstract

Sukun merupakan salah satu tanaman yang mempunyai nama yang sama dengan buahnya. Buah sukun merupakan buah yang mengandung banyak serat dan empuk seperti roti, oleh karena itu orang Eropa menyebutnya dengan nama breadfruit atau buah roti. Sukun sering kali hanya dinikmat isebagai teman minum teh dengan cara direbus atau digoreng. Oleh karena itu peneliti ingin memanfaatkan buah sukun untuk dibuat tepung agar dapat diolah menjadi makanan khususnya produk bolu kukus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan antara bolu kukus berbahan dasar tepung terigu dan berbahan dasar tepung sukun dari aspek rasa, aroma, tekstur dan bentuk.Penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimen. Metode pengambilan sempel yang digunakan yaitu purposive sampling pada 20 responden di lingkungan SekolahTinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta. Variabel independen dalam penelitian ini adalah bolu kukus berbahan dasar tepung terigu dan bolu kukus berbahan dasar tepung sukun. Sedangkan variable dependennya adalah penilaian respon den terhadap hasil olahan bolu kukus berbahan dasar tepung terigu dan bolu kukus berbahan dasar tepung sukun dengan indikator rasa, aroma, tekstur dan bentuk. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah kuesioner dan eksperimen. Metode analisis yang digunakan analisis taksonomi yang mengumpulkan data berdasarkan kuesioner yang masuk dan menyajikannya dengan bentuk diagram. Hasil penelitian menunjukan bahwa: (1) ada perbedaan antara bolu kukus tepung terigu dan bolu kukus tepung sukun dari aspek rasa. Hal ini dibuktikan dari tingkat ketidaksukaan responden yang mencapai 50% dari total keseluruhan 100% responden. (2) ada perbedaan antara bolu kukus tepung terigu dan bolu kukus tepung sukun dari aspek aroma. Hal ini dibuktikan dari tingkat ketidaksukaan responden yang mencapai 50% dari total keseluruhan 100% responden terhadap bolu kukus tepungsukun. (3) ada perbedaan antara bolu kukus tepung terigu dan bolu kukus tepung sukun dari aspek tekstur. Hal ini dibuktikan dari tingkat ketidaksukaan responden yang mencapai 65% dari total keseluruhan 100% responden terhadap bolu kukus tepung sukun. (4) ada perbedaan antara bolu kukus tepung terigu dan bolu kukus tepung sukun dari aspek bentuk. Hal ini dibuktikan dari tingkat ketidaksukaan responden yang mencapai 80% dari total keseluruhan 100% responden terhadap bolu kukus tepung sukun. Kata kunci :Penilaian Responden, Bolu Kukus, TepungTerigu, Tepung Sukun

Actions (login required)

View Item